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烹饪教学创新实例和分析 　　【摘要】本文通过对我国中等职业教育现状的调查，分析了中等职业学校烹饪教学面临的困难，根据烹饪教学的特点和学生的学习要求，提出了一种符合教育规律、尊重学生个性发展的教学方法。通过改善课堂教学方式，加强实验教学，强化师生互动，培养了学生的自主学习意识，提升了学生的自主创新能力，着力解决了学生基础知识薄弱、厌学情况严重和对烹饪理论学习缺乏兴趣的问题。 　　【中图分类号】TS972.36-4；G712 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2017）09-0206-01 　　近年来，受高校招生规模扩大和中等职业学校毕业生就业困难的双重影响，基础差的学生在职校生中所占的比例越来越大，学生学习困难的现象日趋明显。烹饪专业在商业职业技术院校是一门很重要的专业，一般情况下报考这个专业的学生对学习更是没有兴趣，学习能力很差。针对这部分学生，采取什么样的教学方法，才能调动学生的学习兴趣，培养出合格的职业技能人才，是一个值得大家共同探索的问题。 　　为了了解学生学习烹饪理论的倾向性，了解他们的兴趣所在，为实施新的教学方法寻找突破口，笔者对学生做了调查。统计结果显示传统的课堂教学对学生已经失去吸引力。笔者在此就烹饪教学活动中的一例来说明烹饪理论实践一体化教学的必要性和可行性。 　　一、试验对象 　　烹饪教学创新的试验对象选择某市技师学院15级烹饪一班，其中24人作为试验对象，另一部分作为对照。在试验阶段，上课时间参与教改试验的同学在烹饪实验室由笔者组织实施新的教学方法，余下的同学由另外的老师在教室里继续按传统课堂教学方式上课。 　　二、试验时间及步骤 　　本次烹饪教学创新试验的时间为16学年第一学期第三周至第六周，历时四周，每周十课时。这一阶段《原料知识》课讲到禽类原料这一章，是以实验任务驱动学生自主学习试验较适合的内容。教改试验期间试验班《原料知识》、《加工技术》、《烹调技术》、《成本核算》等理论课暂停，但试验班和对照班总授课时数相同，只是授课方式上存在差别。 　　三、准备阶段 　　准备阶段放在第二周。先由学生自愿分成八组，每组三人，教师再做适当调整（主要是考虑男女生搭配）。上课前向学生讲明本试验的目的、方法和要求。 　　教师在课前布置好实验室和实验用基本器具，准备一些有关烹饪的基本书籍资料（菜谱、杂志等），以便学生随时查阅。 　　四、实施阶段 　　在这一阶段，正式将学生带进实验室，将教学创新试验应用于常规教学，并在学生的自主实验、自主学习和自主探索等诸方面和环节采取相应措施，全面开展教学创新实践研究。试验用时四周。 　　通过师生的共同努力，团结合作，再加上领导和烹饪实验员的帮助，我院烹饪教学创新试验顺利进行了四周，完成了“以家禽类原料为主料的菜肴实验单元”的学习，取得了显著的成效，主要表现在： 　　1.在学习烹饪理论的兴趣和学习态度方面 　　（1）学生学习烹饪理论的兴趣明显提高 　　通过教学创新试验，学生学习烹饪的兴趣有了很大提高，对烹饪理论课的态度也发生了很大转变。试验期间，完全消除了上课开小差、睡觉等现象，每一位同学都能够自觉地参与到学习中来，通过对参加试验的24位同学的访谈，他们一致表示对学习烹饪理论有了兴趣和信心，而且在兴趣提高的同时，对烹饪理论的畏难情绪大幅下降。 　　（2）学生自主学习的意识得到加强，养成了良好的学习习惯 　　经过一段时间的教学试验，试验班学生自主学习的意识得到了较大提高，培养了良好的学习习惯。特别是在发现问题、分析问题和解决问题方面的能力都明显提高了。 　　2.通过这样的教学实践，有效地提高了课堂教学质量，主要表现在 　　（1）克服了传统课堂教学的弊端，实现了由“教师中心”向“学生中心”的转变 　　传统教学认为，在教学中学生不是独立地而是在教师指导下进行学习的；学生学习的内容不是随意、自发产生的，而是经过选择和加工的人类已经创造出来的、最基本的文化知识；教学过程是有目的、有计划、有组织的活动过程，不是日常生活中随机的认识过程；教师的课堂教学表现出明显的“上课”特征，上课是执行教案的过程，教师的期望是学生按教案设想做出回答，学生实际扮演的是配合教师完成教案的角色。 　　在创新教育中，教师的主要职责在于引起学习兴趣，让学生自由探讨，激发学生持续地自我学习，使学生在亲身体验中发现问题，开发创造力。学生不只是在教室里静态地、被动地接受知识，更多的是在教师提供的机会中去发现问题、分析问题、研究问题，进而去解决问题。本教学创新试验的课堂教学正是这种素质教育的体现。 　　（2）建立了平等民主的师生关系，加强了课堂教学互动 　　现代教育提倡课堂教学的师生互动、生生互动，使?n堂气氛和谐融洽，使学生的学习变得轻松自由。在本次试验过程中，教师不再