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纳米硅基氧化物保鲜果蜡研究和开发 　　摘要：本文对国内外果蔬涂膜保鲜剂――果蜡的生产和应用现状进行了分析，并对纳米硅基氧化物(SiOx)保鲜果蜡研制、工艺配方研究、成膜材料的优选与配比试验、纳米SiOx材料的利用与成膜剂的改性等关键技术、保鲜性能试验和新产品开发等做了详细的介绍。 　　关键词：纳米硅基氧化物　果蜡　果蔬　贮藏保鲜 　　 　　1　研究背景 　　 　　采后处理(清洗、分级、打蜡)是水果商品化生产的必须环节，也是进入国际市场的基本要求。果蜡(亦称水果涂膜保鲜剂)是水果采后处理的必备产品。在国际上，美国、英国及西班牙等是从事果蜡研究较早的国家，技术相对成熟。上世纪90年代，受FAO/WHO和各国食品卫生安全标准的限制及人们对水果感观质量的更高要求，欧美国家研发出了以天然植物蜡(棕榈蜡)和胶(紫胶)为成膜剂的天然果蜡。如美国DECCO公司的仙亮402#、256#，西班牙FOME-SA公司的“威特”果蜡。这类果蜡既能满足卫生安全要求，又能显著地提高水果光泽亮度，很快在世界各地应用，上世纪90年代中期这类果蜡伴随打蜡设备进入中国市场。 　　我国在上世纪80～90年代果蜡研究较为活跃，形成了两大分支，一是以聚乙烯液态膜为代表的化学合成蜡；另一种是以“甲壳素”为代表的高分子天然涂膜保鲜剂。但前者光泽亮度不足，后者粘稠度大、不适合机械作业，导致这两类产品未能在国内推广应用。 　　随着我国加入WTO，苹果、柑桔在国际市场的竞争优势凸显，但是，昂贵的国外果蜡产品和打蜡机械，严重制约着我国水果优势的发挥。甘肃省农科院鉴于“花牛”苹果采后处理的急切需求，对国内外各种果蜡和市场应用情况进行了深入调研，发现用天然成膜材料生产的进口果蜡普遍存在成膜速度慢、稳定性差、透气性差的缺陷。打蜡后贮藏，易发生CO2中毒、引起变咪等问题；打蜡水果在高温高湿环境或遇气温骤变的情况下易“流蜡”、“泛白”。针对这些问题，省农科院开展了对天然成膜材料改性为突破口的纳米硅基氧化物(SiOx)保鲜果蜡研制。鉴于该项目关乎到我国水果产业优势的发挥，在项目产业研发期间，得到了国家科技部、农业部和甘肃省有关厅局的高度重视和立项支持，先后投资930万元，支持项目成果的转化及示范推广。2技术路线及重点研究内容 　　本项研究立足我国水果生产实际和商品化、产业化发展需求，吸纳借鉴国内外果蜡研究的先进技术和成功经验，针对现有产品存在的缺陷，采用纳米硅基氧化物(SiOx)对天然成膜材料改性和蜡膜固定化技术研究，研发出了拥有完全自主知识产权，适于机械化作业、具有“单果气调”功能的纳米SiOx保鲜果蜡新产品。2002年5月通过省级技术鉴定，成果技术达到国际先进水平。同年7月列入科技部农业成果转化资金项目完成中试研究，2003年12月列入农业部重大农业成果转化示范项目，投入工业化生产。新产品填补了国内空白，打破了国外果蜡垄断经营的局面，实现了果蜡国产化。2004年被国家科技部评为“国家级重点新产品”。2007年取得国家发明专利授权。基于新产品的质量和在国内市场的影响力，受全国食品添加剂标准化技术委员会委托，负责起草修订果蜡国家标准GB 12489，并通过了审定。 　　 　　2.1　技术路线及方法 　　纳米硅基氧化物(SiOx)保鲜果蜡的研究过程实质上是将成膜材料从固体状态溶解为便于喷涂的液体状态，通过手工或机械涂覆于果品表面，溶剂挥发后在果面形成一层光亮的膜，构成果实内外水分、气体交换和微生物侵袭的屏障，具有调节水果采后生理代谢，延缓衰老，防腐保鲜，延长贮藏期、美化水果商品感观，提高国际市场竞争力的作用。为了保证果蜡成膜速度快，蜡膜质感强、光滑亮泽，需要优选成膜材料并按照特定的目标进行改性：为了达到贮运期间状态稳定，不沉淀，涂覆均匀、成膜细腻、附着性强，需要选择适合的溶剂、助溶剂、表面活性剂；为了使果蜡具有良好的气体可控性，研究在果蜡中包埋具有气调控制功能的纳米SiOx材料；为了克服果蜡的“流蜡”、“泛白”问题，研究蜡膜固定化技术……。在整个研究开发过程中，始终把配方研究与工艺研究紧密结合，产品性能试验、测定与打蜡实践结合，接受用户严格地检验，根据实际应用中存在的具体问题，反复调整、循序渐进，逐步优化，最终研发出定性产品。 　　 　　2.2　关键技术研究与自主创新 　　2.2.1　成膜材料的优选与配比试验研究 　　通常水果贮藏保鲜应满足2个最基本条件：一是水果的水分损失要最大限度地减少；二是CO2和O2的渗透交换速度要相对降低，而且CO2/O2比值要高。Hagenmaier，R D等曾对美国市场不同果蜡膜的气体渗透性能进行了专门研究，认为紫胶、松香等有成膜性好、快干性强、C2H4透过率大的特点。但亦有透湿性大，CO2/O2透过比值低等缺陷。蜂蜡、巴西棕榈蜡、