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餐饮废水水质监测和评价 　　摘要：分析餐饮废水进水水质特征，从13项监测指标中筛选出pH、SS、BOD5、CODcr、LAS、动植物油、色度、总磷共8项易超标的指标进行重点监测。经现有预处理设施处理后，各污染物的平均去除率为45.86%～93.68%，出水中仍严重超标的的指标为BOD5、CODcr、动植物油、色度，其平均值分别达到545.11、1.01×103、241.60、134.67mg/L。说明现有预处理设施仍需进行改进，以便进一步提高各污染物的去除率。 　　Abstract： The characteristics of water quality of dietary wastewater were analyzed. The indexes of pH， SS， BOD5， CODcr， LAS， animal and vegetable oil， color and total phosphorus were screened out from 13 monitoring indexes. The average removal rate of each pollutant was 45.86% ～ 93.68% after treatment with the existing pretreatment facilities. The indexes of BOD5， CODcr， animal and vegetable oil and color were still above those in the effluent. The average value of the pollutants was 545.11，1.01×103，241.60，134.67mg/L， indicating that the existing pretreatment facilities still need to be improved in order to further improve the removal rate of pollutants. 　　关键词：餐饮预处理设施；易超标；重点监测 　　Key words： catering pretreatment facilities；easy to exceed standard；key monitoring 　　中图分类号：X832 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2017）33-0217-03 　　0 引言 　　随着城市化进程的持续发展和居民生活水平的不断提高，餐饮业得到迅速发展的同时也伴随着大量餐饮废水的产生。据不完全数据统计，我国每年没有经过处理排放的餐饮废水总量能达到上亿吨，且有不断上涨的趋势。餐厨废水未经过处理就进入城市污水处理厂，由于油脂难降解，会影响活性污泥和生物膜的正常代谢过程，增加城市污水处理厂的负荷；油脂还可以凝结在管道内壁，形成厚厚的油脂层，从而减小管道的过水能力，甚至可以堵塞管道，而管道的油脂清理非常困难；[1]昆明市餐饮业主要分为旅游饭店、餐厅（中西餐）、自助餐和饭盒业、冷饮业和摊贩五大类，具体又分为三种类型：便利型大众餐饮市场、高档型餐饮市场、气氛型餐饮市场。昆明市旅游人数众多，随着经济的增长，户外就餐的人数也越来越多，2010年限额以上的住宿和餐饮业有241个，餐位达115433个，餐饮面积达384165m2，餐饮收入24.207亿元[2]。这其中还未包括其他小型餐饮业，如果加上这部分，昆明市餐饮业大约有3-5万家，昆明市主城区每天排放餐饮废水约40000t。 　　本文拟通过对昆明市5家餐厅预处理设施出水水质进行监测，确定超标项目类型及浓度，进而实现对餐饮废水水质情况的整体把握，加强水污染控制，旨在为餐饮废水预处理设施的管理、新建或改造中提出建议。 　　1 研究方法 　　1.1 水样采集 　　课题以昆明市5家餐饮商家排放的废水作为研究对象，各商家均建有废水预处理设施。课题于2016年1月～2016年10月对各废水预处理设施的进、出水进行了水样采集和检测。采样点选择在废水预处理设施的进、出水口，由于餐饮废水排放的高峰期常集中于中午12：30和晚上7：00，为使所取样品结果更具代表性，取样时间选择在下午1：00和晚上7：30，每日对相同隔油池取俩次水样并持续操作3天，将取得的6次水样充分混合后作为一次样本进行检测。 　　1.2 监测项目及方法 　　监测项目包括PH、SS、BOD5、CODcr、溶解性总固体、氨氮、阴离子表面活性剂（以后用LAS代替）、动植物油、色度、总氮、铁、锰、总磷共13项。 　　pH监测方法依据《水和废水监测分析方法》（第四版）采用便携式pH计法、SS采用《水质悬浮物的