餐饮服务和管理专业课程改革探讨.docVIP

餐饮服务和管理专业课程改革探讨 　　摘 要：我国高职高专教育倡导的“能力本位”模式，以培养学生技术和职业岗位应用能力为主，对于餐饮服务与管理专业尤其如此。餐饮服务与管理专业体现为培养“基础理论知识适度、技能操作能力强、知识面较宽、素质高”的专门人才。要达到此目的，高职高专院校就要建立技术型教学体系，通过“精简、融合、重组、增设”等途径，促进课程结构体系整体优化，更新教学内容，以增强学生社会适应性。 　　关键词：高职；课程体系；改革 　　 　　一、餐饮服务与管理课程体系改革 　　 　　课程结构分三个层次，一是体现在课程计划方案中的专业定向结构，它反映在一定的学制年限内，学生所面对的专业变化和专业方向的选择；二是指课程中不同性质和不同教学内容要素的各科目在纵向的排列组合结构；三是一门或多门相关课程中具体的教学内容，根据某种方式和准则的编排结构。餐饮服务与管理专业的课程结构要努力实现模块化，把教学改革与教学方式改革结合起来，转变传统的相对封闭的知识教育和比较狭窄的专业教育思想，变“对口观念”为“适应观念”，变专业对口教育为增强适应性教育。 　　为使专业教学面向未来,适应当前市场，形成科学合理的课程体系结构,为地方经济发展旅游培养人才,我们对该专业的课程设置、专业方向、基本知识进行了调整和改革,特别是对于技能实践类的课程进行了改革实践，取得一定的效果，现总结如下： 　　㈠、实践教学体系的改革 　　专业实践教学体系分成专业技能实习和顶岗实习两个个阶段。我们的实践教学体系的基本特点是：“分层实践，逐层提升”，它由课堂实践教学、业务模拟实训和综合实习操作三个层次（或内容）构成，它们分别在课堂、实训室和实习单位来完成，采用多轮次的模拟、仿真和全真的实训、实践，由易到难，由简到繁，分层实施的实训全过程，逐层提升学生的技术应用能力使学生的技能水平逐层提升，最终达到专业人才的培养目标。针对不同阶段、不同深度的实训，确定项目、内容，明确要求和目标，制定相应的实训计划、实训大纲，实训指导书、实训任务书。实训日程安排，训练、考核办法，实训结束后有详细的实训总结和对学生的实训评价。推行“1.5+0.5培养模式。即用1.5年时间学习基本专业理论知识，用半年时间让学生深入企业进行基础及岗位技能训练综合能力模拟训练,以提高学生综合技能,为学生顺利就业架设桥梁。 　　㈡、实训基地的建设 　　依托校外实习基地，形成校企合作教育的人才培养机制，以培养学生的职业化素质、综合能力和就业竞争力为重点，以校企合作为途径，充分利用企业和学校的不同教育环境和教育资源，以顶岗实践、工读结合的方法，使学生在思想观念、专业理论、专业技能方面真正受到职业化的、全方位的培养、锻炼。 　　逐渐建立与完善校内“形体实训室”、“多媒体导游训练室”、“多媒体教室“等功能、设施齐全的实训室。 　　㈢、“走出去、请进来”，形成理论联系实际的开放式互动教学模式 　　走出去，是指全体师生利用节假日、专业实训时间深入餐饮、旅游企业，参与餐饮、旅游实践，运用餐饮、旅游学理论知识分析问题、解决问题，培养理论联系实际的学风和社会实践能力。 　　请进来，是把餐饮、旅游行业一线的精英、经理、专家请上我们的课堂，给教师、学生带来新理论、新观念、新信息、新政策、新热点问题，并与师生对话交流。这些讲座开阔了师生的视野，对课堂教学进行了很好的补充。 　　㈣、运用多种手段，全力培养学生的实践能力 　　在理论教学中增强实践性，在主要理论课程中，都安排了实践性作业，如写餐饮、旅游行业的调查报告、研究论文和开展餐饮、旅游咨询，餐饮、旅游服务活动等，要求学生通过开展餐饮、旅游实践活动提高理论水平。突出专业技能训练。教学安排上，打破追求学科理论知识系统的传校内实训统教学观念，以“实践、实际、实效”为原则，面向学生的就业需要去设计课程。教学方法上，打破传统的以老师为中心，以课堂讲授为主的教学方法，改为以学生为中心、引导学生自主练习为主的教学方法。选修课还充分尊重学生兴趣和个性发展意向，允许不同专业的技能交叉渗透。学生在掌握本专业的基本技能的基础上，再进一步根据自己的爱好掌握一、二种专项技能。 　　㈤、实行专业教育与多证书制度相结合的教学方法 　　1、按多证书教学要求制定餐饮服务与管理专业教学计划。教学过程突出具有高职实践技能特色，在课时分配上拿出固定比例课时和业余培训学时进行职业资格考试内容的补充教学。 　　2、在教材的选择上直接选择国家职业资格考试用书作为教学用书，教学内容更适应职业资格考试内容安排。使学生把专业学习和职业证书考试直接结合起来，避免重复学习，提高了学习效率和考证复习的针对性。 　　3、精心组织教学，教学重点、难点以职业资格考试指南为依据，讲课过程中渗透职业资格考试考点。让学生在