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中外旅游饭店经营方式比较的研究 　　【摘 要】 本文通过回顾中外旅游饭店的发展历程，从中外旅游饭店的组建形式、资源条件、运作方式三方面入手，对中外旅游饭店的经营方式进行比较，试图找到一些改进中国旅游饭店经营方式的途径，旨在促进中国旅游饭店业的进一步发展。 　　【关键词】 旅游饭店；经营方式；比较 　　中图分类号:F590 文献标识码:A 文章编号:1009-8283(2009)02-0008- 02 　　 　　旅游饭店（Tourist Hotel）是指能够以“夜”为时间单位，向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯，它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等（GB/T14308-2003）。一般来说，旅游饭店是以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮、娱乐项目，向旅客提供服务的场所。 　　改革开放以来，随着经济的不断发展、人民生活水平的日益提高、对外开放的进一步加强，中国的旅游业取得了长足的发展，作为旅游业重要组成部分之一的旅游饭店业也随之取得了相应的发展和进步，截止2007年末，中国星级饭店已达13583家（详见下表）。 　　 　　要促进中国旅游饭店业的进一步发展，学习和借鉴国外旅游饭店的先进经验不失为一种较好的途径。笔者通过回顾中外旅游饭店的发展历程，从旅游饭店的组建形式、资源条件以及运作方式三方面入手，对中外旅游饭店的经营方式进行比较，力图从中发现各自的特点，进而为中国旅游饭店业的进一步发展提供一点思路。 　　 　　1 中外旅游饭店的发展历程 　　 　　1.1 中国旅游饭店的发展历程 　　中国最早出现的旅游饭店形态是官办的驿站和迎宾馆，前者主要为传递公文、书信的公差人员提供食宿和交通工具，后者则主要为京城使者和外国使者提供食宿接待服务。驿站和迎宾馆的出现促进了古代民间旅店业的产生和发展。我国的民间旅店业产生于春秋战国时期、甚至发端于更早的商周时期。后来随着政治、经济、文化的发展，我国的民间旅店业也随之取得了进步，还产生了特定用途的旅店形式，例如专为参加科举考试的人员和在外经商人员开设的“会馆”，其服务核心类似于现代的“学生公寓”或“商务酒店”。 　　19世纪初，随着外国资本的侵入，中国开始出现西式饭店和中西结合式饭店。前者几乎完全照搬西方国家的饭店模式，后者在一定程度上融入中国本土特色。与此同时，传统的旅店类型――民间旅店依然大量存在。西式饭店和中西结合式饭店为中国现代旅店业的发展积累了经验，奠定了基础。 　　在新中国成立之后、实行改革开放以前，由于受西方国家的经济封锁和自身计划经济的困扰，我国的旅游饭店业几乎停滞不前。改革开放以后，尤其是中国大力发展旅游业之后，旅游饭店业成为我国开放较早、市场化程度较高的行业之一，我国的旅游饭店业迎来了发展的春天。从上表可以看出，我国的星级饭店已逾万家，并且呈现出不同的形态。 　　1.2 国外旅游饭店的发展历程 　　国外旅游饭店的发展经历了客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期和现代旅游饭店时期。 　　国外旅游饭店的客栈时期盛行于15至18世纪，那时的旅店多是一些位于乡间或路边的、主要供过往客人寄宿的小客店，是现代旅游饭店产生的雏形。从18世纪末到19世纪末，国外旅游饭店步入大饭店时期。大饭店最典型的特点就是适应了工业化发展和经济贸易发展的需要，规模较大，利于群众性消费。商业饭店时期则是从20世纪初到40年代末，约50年的发展时期，其服务对象主要为公众和从事商业旅游活动的旅游者，这一阶段从各方面奠定了现代饭店业的基础，使旅游饭店发展成一个重要的行业。 　　从20世纪50年代开始至今，国外旅游饭店进入现代新型旅游饭店发展时期。这些旅游饭店一般具有类似的特点：第一，饭店规模扩大，集团化管理占有日益重要的地位；第二，饭店服务更显多样性和综合性，促进了各种类型饭店的产生，并提供特殊的服务；第三，饭店业与相关行业的合作日益密切和加强。 　　回顾历史，不难看出：由于经济、政治、历史、文化等多方面原因，中外旅游饭店在经营方式上一直存在着较大的差异，这也直接导致中国旅游饭店业目前依然处于相对落后的境地。 　　 　　2 中外旅游饭店的组建形式比较 　　 　　2.1 中外旅游饭店的组建形式 　　从《2007年中国旅游业统计公报》提供的数据来看，中国的旅游饭店组建形式大致分为三类：一是由政府出资兴办的国有独资饭店；二是由国有企业兴办的行业饭店；三是由私有或海外资本投资组建的私有饭店。前两者都主要以政府和行业接待为主要服务内容，不太强调酒店自身的经营业绩和企业效益。 　　国外旅游饭店，尤其是欧美发达地区的旅游饭店，一般由私有企业或个人投资组建。其主要目的是为了吸引旅客，提高旅游饭店的经营业绩，获取最大化的利润。 　　2.2