中等职业学校烹饪专业课程的体系构建分析.docVIP

中等职业学校烹饪专业课程的体系构建分析 　　摘要：依据中等职业学校烹饪专业目前发展的需要，分析了当前烹饪专业在人才培养课程设置上因注重实用型人才课程体系；协同当地的企业发展方向、人们消费需求设置具有地方特色的课程体系，同时兼顾学生的自主创新能力课程体系的开发；结合中西烹饪特点，取其精髓，开创中职学校崭新课程体系的新格局。 　　关键词：烹饪教学 课程体系 中职 　　随着当前社会经济的不断发展，人们生活质量的提升，与此相应的旅游服务行业的发展壮大，使餐饮行业的发展与中职烹饪专业的发展形成了鲜明的对比，一方面餐饮行业需要大量的技术人才，而中职学校烹饪专业的发展以及如何使学生将所学运用到社会实践当中去，是现在中职学校烹饪专业课程体系改革所面临的严峻考验。 　　一、注重实用型人才培养课程体系构建 　　目前中职学校提出的课程体系构建目标是以培养掌握现代的烹饪技巧、烹饪营养、餐饮管理知识，具有创新研发能力，现代经营管理理念的实用型人才，以发展学生的职业个性和培养学生的职业能力为目标。 　　1、人才培养模式课程体系 　　在人才培养模式上，不仅注重学生专业知识体系的构建与学习，也应注重专业课程设置围绕培养学生从事经验管理的职业能力为目标，将课程资源的开发与设置与培养学生管理经营目标以及专业的知识能力有机的结合，制定符合中职学生经营管理理论和能力培养直接相关的专业知识，配合实践性教学环