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中国水产品质量安全的现状及其改善措施 　　摘 要： 随着经济的发展，中国的水产品出口比重越来越大，然而，由于盲目追求利益，在水产品生产的各个环节都存在隐患，并且这些隐患严重制约了中国水产品大量出口。本文主要从中国水产品质量安全的角度出发，探讨了目前水产品安全方面所存在的问题，并针对这些问题提出了改善和提高我国水产品质量的措施，以期为我国水产业的发展提供一些参考。 　　关键词： 水产品；质量；安全；现状；改善 　　中国是全世界水产品生产的大国，不仅如此，在水产品消费和出口方面，中国在国际上都占据着重要的地位。自上世纪80年代中国水产养殖业得到了飞快的发展。据统计，在过去十年里，中国水产品总产值增长约9倍，相应的，人均占有量也相继增长了7.2倍，而这种快速的增长是世界平均水平的2倍。其中，养殖品种的产量占水产品总产量的比重提高到近70%左右，水产养殖业真正实现了“以捕捞为主”向“以养殖为主”的历史性转变，养殖区域逐步扩大，已经遍布全国各个省份。近年来随着养殖技术的发展、水产品质量的提高以及养殖产量的逐年增加，中国的外向型水产业迅速发展，水产品出口总产值已达到100亿美元，年均出口额增速高于同期农产品近5个百分点。据农业部最新统计，2013年上半年国内渔业经济总产值达到7 037.91亿元，实现增加值3 311.38亿元。从2014年1至6月，全国水产品产量已达2 530.43万t，同比增长了5.33%。其中，水产养殖产量1 944.36万t，同比增长665%；捕捞产量586.07万t，同比增长1.15%。由此可见，水产业在我国国民经济中举足轻重的地位。然而随着水产业的迅速发展，水产品在生产、加工、运输和监管过程中暴露出诸多问题[1]。生产环节违规操作、水产品药物残留超标、渔药和添加剂的滥用、有毒有害微生物的侵染以及禁用药物的使用等一系列问题降低了我国水产品的质量，同时，也带来了水产品的安全问题[2-7]。因此如何改善水产品安全现状已经成为水产业发展的关键问题。本文综述了目前中国水产品质量安全方面所存在的一些问题并对其产生的原因进行了简要分析，旨在为中国水产品安全生产提出改善建议。 　　1 中国水产品质量安全的现状 　　随着水产养殖技术的不断提高，中国水产养殖业正在飞速迅猛地发展，水产品质量也得到了相应的提高，虽然如此，近年来一些新的水产品安全事件还是层出不穷，直接危害到消费者的生命安全，严重地影响并限制了水产养殖业健康持续的发展。 　　1.1 水环境污染严重影响水产品质量安全 　　工业排污、农业药残和生活垃圾是水环境受到污染的主要源头[6]。主要包括重金属、有机酚类、石油类、氨氮、有机农药等。养殖水体环境受到破坏直接影响了水产品的质量安全。工业废水中所含有的重金属元素，如镉、汞、铅、铬及砷等及其化合物通过食物链传递和生物富集作用，在水生动物体内逐步积累，造成水产品重金属含量超标；居民生活产生的污水与畜禽养殖业所产生的废水未经处理或处理不彻底流进水产养殖水域同样会引起水体富营养化，进一步导致水体恶化[7]。2007 年5月无锡太湖蓝藻大爆发污染事件，导致水体发臭，养殖鱼类大量死亡，无法饮用，造成了饮用水危机。2011年，由于广州地区未经处理的化工污水的大量排放，导致养殖水域严重污染，生产的生蚝、鱼类等水产品的铬、铅、铜等有毒重金属含量超标[8]。2012 年1月份以来广西龙江河由于受到镉的污染，使得沿岸及下游河水中所养殖鱼类大面积死亡，造成了巨大的经济损失。从以上这些水产品案例中不难看出，重金属引起的养殖水体污染事件确实给水产品的质量和安全带来了巨大的隐患[2]。 　　1.2 饲料和渔药的不规范使用对水产品安全的影响 　　我国渔业生产过程中不规范之处诸多。从饲料和渔药的生产、加工、运输到使用都存在问题。生产企业不考虑行业的长远利益和总体利益，片面追求眼前的经济利益，在配合饲料和渔药的生产过程中违禁使用激素和抗生素等添加剂，或者添加剂使用过量，进而造成肌肉品质下降、药物残留过多或养殖水体污染等问题。养殖生产者使用渔药不规范，存在乱用和滥用渔药的不良行为，如只要发现病死鱼，就立即使用消毒性和杀虫性药物，若药物使用初期未见效果，则会加倍使用，而这种操作严重污染了水环境，不仅造成了水质恶化，还导致了药物在养殖水产品体内富集和残留。养殖生产者长时间使用国家规定的违禁渔药和滥用抗生素，并且在捕捞出售前，不严格执行渔药的休药期制度，使药物在养殖产品体内大量富集。例如，在水产品生产、销售和加工等多个步骤里，像氯霉素和孔雀石绿等明令禁用药物仍然还在使用[8-9]。 　　1.3 致病微生物、寄生虫与毒性物质对水产品安全的影响 　　目前，我国水产养殖业的主要模式是精养，而这种较大规模养殖势必增加了养殖的密度，在这种高密度的条件下，