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住宅厨房防串味技术的研究 　　摘要：随着经济的发展和人民生活水平的日益提高，厨房串味问题已成为受居住者关注的热点问题，本文对厨房油烟串味原因进行分析，结合住宅厨房防串味的技术要点，详细阐述相关技术的适用情况，优缺点，设备选型以及安装要点。 　　关键词：住宅厨房，防串味，技术探讨 　　1 厨房排烟环境现状分析 　　随着经济的发展和人民生活水平的日益提高，厨房串味问题已成为受居住者关注的热点问题，越来越多的人开始意识到厨房烟气对室内环境的不良影响，我国一些地方也相应出台了关于厨房烟气的处理与排放标准。厨房内的环境污染有煤气等燃料燃烧产生的有害废气、废热，烹饪过程产生的油雾、蒸汽及异味，以及热辐射和噪声污染等。人们在厨房进行烹饪操作，这些污染物扩散到空气中直接被吸入人体，比香烟对人的危害更为严重。厨房烟气常常带有一定的惯性力和浮升力，且具有强渗透性和粘性，它不但会污染厨房空间，而且还可能对毗邻区域空间的室内环境带来不良的影响。有关资料调查表明，厨房内有害物的浓度值大大超过了室外浓度值及国家规定的居民区大气卫生标准，厨房内空气污染程度比室外高2到 5倍。这些有害物种类多，浓度高，毒性大。 　　煤气、石油液化气、天燃气等气体“清洁燃料”在不通风的厨房内，燃烧时产生的有害气体全部进入厨房。即使使用电灶，也会产生大量氮氧化物，而对身体危害较大的主要是CO2 、SO2 、CO 、NO可吸入粉尘及环芳香烃类强致癌物等，如表1。 　　现在住宅厨房抽油烟机都由住户自己选购安装，而市场上厨房抽油烟机品牌型号繁多，厂家只注重产品外型设计和品牌宣传，对产品的关键性能和适用范围介绍不到位。笔者走访了北京几家较有影响的家电商场，大部分产品只有宣传资料，个别的产品介绍较为详细，近半的产品宣传资料性能指标不全，询问促销人员也问不出个所以然。住户很难选购到适用的产品。 　　风量和风压是考核抽油烟机使用性能的关键指标，在国家标准GB/T 17713-1999《抽油烟机》中，对风量的要求是大于等于7m3/rain，对风压的要求是大于等于80Pa。高层住宅烟道的中低部位常处于高静压状态，需要使用高风压抽油烟机。相同层数的高层住宅楼，选用不同品牌或不同型式的烟道，对抽油烟机的风压要求不一样；同品牌同型式的烟道，用于不同层数的高层住宅楼，当然对抽油烟机的风压要求也不一样。所以住户选购抽油烟机，应符合设计要求。一旦抽油烟机性能指标不符合烟道要求，就会影响烟气排出。 　　2 厨房油烟串味原因分析 　　高层住宅厨房串味、返味看是一个很小的问题，却和我们的生活联系紧密。烟道建筑标准是按国家规范每户7～10m2/min设计。近年市场上标准风量的烟机难见踪迹，油烟机厂商通过提升风速片面解决串味问题，使得烟道流速大大超标，引起的油烟倒灌在逐步增加。厨房对油烟倒灌设有三道防线： 　　（1）烟机自身带有出风止逆阀 　　（2）建筑物采用变压式、主副式共用烟道 　　（3）在烟道口加装下垂式止逆阀。 　　在三道防线下发生油烟倒灌的概率并不高，但实际情况却会经常发生。有以下六大原因的缘故： 　　（1）油烟机自带的出风阀和烟道口的下垂式止逆阀都依靠烟机风力开启、阀片自重或加装弹簧关闭，为保证油烟机风力可吹开阀片，其重量或弹簧力不能过大，所以阀门关闭力较小，关闭不严。另外阀片受油垢粘连后开、关均不到位，开不到位引起排风不畅；关不到位引起油烟倒灌，这是油烟倒灌的普遍现象。 　　（2）绝大部分烟机自带的出风阀在在阀片和阀体之间有一环缝，当邻居开启烟机时，烟道内局部压力增高，污气就近从这条环缝倒灌，老式烟道的油烟倒灌以此原因为多。 　　（3）合适的风速通过共用烟道时烟机接口处会产生适量的负压，防止油烟倒灌。风速过高时产生的负压过大，会吸开阀片。吸开后的阀片受油垢粘连不能有效关闭，当负压消失时发生倒灌。国家规范烟道是按每户5～8m2/min设计的，而市场上都是14立方米以上的大风量烟机，使得烟道流速超标，因这个原因引起的油烟倒灌在逐步增加。 　　（4）楼上油烟机排烟压力和风量较大时会在烟道内产生局部风阻，阻断了楼下住户的正常排烟。局部风阻后烟道中的污气会从密封效果不好的邻居家止逆阀处泄漏，这是楼上烧菜楼下倒灌的原因。 　　（5）抽油烟机出力不足，也是导致厨房排烟效果不佳的最主要原因，烟气一次抽出率低，也导致厨房排烟效果不佳。 　　（6）合适的通风量也是解决厨房排烟效果不佳的关键。设计厨房通风量应从：保证灶具的正常燃烧；不影响人的正常呼吸；烟气基本排净三方面入手。 　　3 国内高层建筑的厨房排风形式 　　高层住宅厨房排风经历了最初的自然通风、轴流排气扇、油烟机直排式等几个阶段的发展演变，直至上世纪九十年代初出现公用排风道方式排烟的工程实例，逐步克服了自然排风受外界风速、