地理标志产品三原蓼花糖地方标准.doc

DB61/T 464—2017 FORMTEXT DB61 陕西省地方标准 DB 61/T —2017 FORMTEXT 地理标志产品 三原蓼花糖 Product of geographical indication –Sanyuan puffed food （征求意见稿） FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX发布 FORMTEXT XXXX - FORMTEXT XX - FORMTEXT XX实施 陕西省质量技术监督局???发布 DB61/T —2017 DB61/T —2017 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁发的《地理标志产品保护规定》及GB 19724《地理标志产品标准通用要求》规定起草。 本标准由三原县市场和质量监督管理局提出。 本标准由陕西省质量技术监督局归口。 本标准起草单位：三原县地理标志保护协会。 本标准主要起草人：李世锋 程智明 孙宏伟 张平 张小艳 杨忠林 刘燕 。 本标准由三原县市场和质量监督管理局负责解释。 本标准首次发布。 联系信息如下： 单位：三原县市场和质量监督管理局 电话：三原县池阳大街111号 地址：029 邮编：713800 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 2 PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 1 地理标志产品 三原蓼花糖 1 范围 本标准规定了地理标志产品三原蓼花糖的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的三原蓼花糖。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB 2715 粮食卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 11761 芝麻 GB/1535 大豆油 GB/1536 菜籽油 GB/T 15680 棕榈油 GB 17401 食品安全国家标准 膨化食品 GB 17404 食品安全国家标准 膨化食品生产卫生规范 GB/T 22699-2008 膨化食品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 国家质量监督检验检疫总局（2005年）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 22699和GB 17401界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 三原蓼花糖 Sanyuan puffed food 在国家质量监督检验检疫总局批准地理标志产品保护的范围内，使用新鲜优质糯米，大豆、白砂糖、植物油等为原料，佐以熟芝麻，经选料、淘洗、浸泡、磨粉、蒸料，和面、擀片、搓条、制坯、阴干、贮存、发坯膨化、油浸、炸制成型、熬糖浇浆、挂皮（熟芝麻仁）裹制等24道工序制成的圆型或圆鼓槌型的膨化食品。 4 地理标志产品保护范围 三原蓼花糖地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围为三原县城关镇、鲁桥镇现辖行政区域，见附录A。 5 要求 5.1 原辅料 5.1.1 糯米 采用淀粉含量不小于75%的优质糯米，应符合GB/T 1354和GB 2715的要求。 5.1.2 大豆 采用当地生产的优质大豆，应符合GB 1352和GB 2715的要求。 5.1.3 芝麻 采用当地生产的白芝麻，粗脂肪含量不小于52%，应符合GB 11761的要求。 5.1.4 白砂糖 应符合GB/T 317的要求。 5.1.5 棕榈油 应符合GB/T 15680和GB 2716的要求。 5.1.6 水 生产用水应为保护区内的地下水，水质应符合GB 5749的要求。 5.2 生产工艺 5.2.1 工艺流程 糯米→浸泡→磨粉→烫粉→蒸料→兑浆调粉→成型→阴制→存放→油炸→熬糖浇浆→挂皮→裹制→成品 5.2.2 工艺要点 5.2.2.1 浸泡 采用常温浸泡，时间为6天。 5.2.2.2 烫粉 将糯米面用开水烫，糯米面和水比例为10比2至2.5。 5.2.2.3 蒸料 使用蒸笼蒸料，时间为90min～100min,温度为98℃～102℃。 5.2.2.4 兑浆调粉 将蒸好的糯米面放入搅拌锅搅拌，同时加入大豆加工的鲜豆浆