纳他霉素复合涂膜剂对板栗保鲜效果.PDFVIP

江苏农业学报(ＪｉａｎｇｓｕＪ.ｏｆ Ａｇｒ.Ｓｃｉ.)ꎬ２０１８ꎬ３４(３):６７９~６８４ ｈｔｔｐ:/ / ｗｗｗ.ｊｓｎｙｘｂ.ｃｏｍ ６７９ 王大红ꎬ张帅滢ꎬ宋鹏辉ꎬ等. 纳他霉素复合涂膜剂对板栗的保鲜效果[Ｊ].江苏农业学报ꎬ２０１８ꎬ３４(３):６７９￣６８４. ｄｏｉ:１０.３９６９/ ｊ.ｉｓｓｎ.１０００￣４４４０.２０１８.０３.０２９ 纳他霉素复合涂膜剂对板栗的保鲜效果 王大红ꎬ　 张帅滢ꎬ　 宋鹏辉ꎬ　 张　 颖ꎬ　 孙建瑞 (河南科技大学食品与生物工程学院/ 微生物资源开发与利用实验室ꎬ河南 洛阳 ４７１０２３) 　 　 摘要:　 本研究以豫罗红板栗为试验材料ꎬ在 １５ ℃条件下研究纳他霉素复合涂膜剂对板栗贮藏期间果实品质 ＋ ＋ 和保鲜效果的影响ꎮ 研究结果表明ꎬ采用０２ ｇ/ ｋｇ纳他霉素 ０５ ｇ/ ｋｇ山梨酸钾 １％普鲁兰多糖混合喷洒涂膜板 栗ꎬ保鲜效果最佳ꎮ 在 １５ ℃条件下贮藏 ９０ ｄꎬ果实的腐烂率和质量损失率分别为 ８０％和５３％ꎬ淀粉含量为 ３１８％ꎬ板栗中的多酚氧化酶(ＰＰＯ)活性降低ꎬ过氧化物酶(ＰＯＤ)和苯丙氨酸解氨酶(ＰＡＬ)活性增强ꎬ从而延长板 栗的保质期ꎮ 该研究成果为板栗储存提供一种新方法ꎮ 关键词:　 板栗ꎻ 保鲜ꎻ 纳他霉素ꎻ 普鲁兰多糖ꎻ 贮藏 中图分类号:　 Ｓ６６４.２　 　 　 文献标识码:　 Ａ　 　 　 文章编号:　 １０００￣４４４０(２０１８)０３￣０６７９￣０６ Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｎａｔａｍｙｃｉｎ ｃｏａｔｉｎｇ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｎ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｈｅｓｔｎｕｔ ｄｕｒ￣ ｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ ＷＡＮＧ Ｄａ￣ｈｏｎｇꎬ　 ＺＨＡＮＧ Ｓｈｕａｉ￣ｙｉｎｇꎬ　 ＳＯＮＧ Ｐｅｎｇ￣ｈｕｉꎬ　 ＺＨＡＮＧ Ｙｉｎｇꎬ　 ＳＵＮＪｉａｎ￣ｒｕｉ (Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ ＳｃｈｏｏｌꎬＨｅｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ＆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ/ ＫｅｙＬａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ ＭｉｃｒｏｂｉａｌＲｅｓｏｕｒｃｅｓＤｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄ ＵｔｉｌｉｚａｔｉｏｎꎬＬｕｏｙａｎｇ ４７１０２３ꎬＣｈｉｎａ) 　 　 Ａｂｓｔｒａｃｔ:　 Ｕｓｉｎｇ Ｙｕｌｕｏｈｏｎｇ ｃｈｅｓｔｎｕｔ ａｓ ｍａｔｅｒｉａｌꎬｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｎａｔａｍｙｃｉｎ ｃｏａｔｉｎｇ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｎ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ａｎｄ ｆｒｕｉｔ ｑｕａｌｉｔｙｏｆｃｈｅｓｔｎｕｔａｔ １５℃ ｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ.Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｗｉｔｈ０.２ｇ/ ｋｇｎａｔａｍｙｃｉｎꎬ０５ｇ/ ｋｇｐｏ￣ ｔａｓｓｉｕｍ ｓｏｒｂａｔｅ ａｎｄ １％ ｐｕｌｌｕｌａｎ ｗａｓ ｔｈｅ ｂｅｓｔ ｏｎ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｏｆ ｃｈｅｓｔｎｕｔ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ. Ｉｎ ｔｈｉｓ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎꎬｔｈｅ ｒｏｔ ｒａｔｅ ｏｆ ｃｈｅｓｔｎｕｔ ｗａｓ８.０％ꎬｍａｓｓｌｏｓｓｗｅｉｇｈｔｗａｓ５.３％ ａｎｄｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆ ｓｔａｒｃｈｗａｓ３１.８％ ａｆｔｅｒ ｓｔｏｒａｇｅａｔ １５ ℃ ｆｏｒ９０ｄａｙｓ.Ｍｏ￣ ｒｅｏｖｅｒꎬｔｈｅｃｏａｔｉｎｇｃｏｍｐｏｕｎｄｓｐｒｏｌｏｎｇｅｄｔｈｅｓｈｅｌｆｌｉｆｅｂｙｄｅｃｒｅａｓｉｎｇｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｏｘｉｄａｓｅ (ＰＰＯ)ａｃｔｉｖｉｔｙａｎｄｉｎｃｒｅａｓｉｎｇｐｅｒ￣ ｏｘｉｄａｓｅ (ＰＯＤ) ａｎｄ ｐｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ ａｍｍｏｎｉａ￣ｌｙａｓｅ (ＰＡＬ) ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ. Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｐｒｏｖｉｄｅ ａ ｎｅｗ ｍｅｔｈｏｄｆｏｒ ｓｔｏｒａｇｅ. Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ:　 ｃｈｅｓｔｎｕｔꎻ ｐｒｅｓｅｒｖａｔｉｏｎꎻ ｎａｔａｍｙｃｉｎꎻ ｐｕｌｌｕｌａｎꎻ ｓｔｏｒａｇｅ 　 　 板栗(Ｃｈｅｓｔｎｕｔ) 素有“干果之王”、“木本粮食” 造成板栗损失