哈尔滨建设“地域特色”酒吧的研究.docVIP

哈尔滨建设“地域特色”酒吧的研究 　　摘 要：本文通过调查研究分析出哈尔滨酒吧具有吸收外国元素多，东北地道的民俗文化根深蒂固等优势。同时，仍存在市场细分不明显、对酒吧文化不够重视等不足。 　　关键词：地域特色；酒吧；哈尔滨 　　1 酒吧概述 　　酒吧是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。Bar多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队、“舞女”表演。高级的Bar还有调酒师表演精彩的花式调酒。 　　2 哈尔滨发展地域特色酒吧业的优势 　　2.1 哈尔滨的地域特色 　　2.1.1 俄罗斯风情。俄罗斯文化在中东铁路修建时传播进东北，大批俄国人来到哈尔滨扎根生存，带来了他们的文化。所以整个城市的氛围不需要布置，置身其中就可以感受到地道的俄罗斯风情。酒吧应利用这一自然优势，对酒吧装修风格与氛围加以改造，让当地人与外来游客，为“俄罗斯”而访哈尔滨。 　　2.1.2 东北独特民俗文化。哈尔滨在我国的东北部，东北地道的民俗文化在这里根深蒂固。东北人热情豪放、善交友的性格相比南方人的性格。酒吧行业会相对发展较快。现在此类与东北民俗结合的最好的酒吧是东方斯卡拉。它打破传统的酒吧经营模式，将酒吧与餐饮演绎结合。邀请优秀的二人转表演艺术家表演，让观众在畅饮的同时切身感受到东北文化的魅力。 　　2.2 哈尔滨酒吧业发展优势 　　2.2.1 吸收丰富多样的国外元素。哈尔滨有“东方莫斯科”，“东方小巴黎”的美誉，1946年4月28日，东北民主联军解放了哈尔滨，哈尔滨成为全国第一个解放的大城市。随着国门洞开，吸收的外来欧陆风情为酒吧的选址提供了线索，可以围绕哈尔滨具有外国特点的建筑形成酒吧街。例如：哈尔滨松花江铁路大桥、起伏动荡的“冰城”地标-圣索菲亚大教堂、松花江畔的斯大林公园。 　　2.2.2 相关产业发展良好。2016年黑龙江将酒类制造产业列为我省重点发展的十大产业之一。近年来，人们对酒的需求能力，质量水平在不断提高。我省每年为全国输送大量酒类产品，肥沃的黑土地，是我省酒类制造产业持续发展的地理优势。啤酒制造业也是我省集中化程度最高的行业之一，哈尔滨啤酒驰名中外。 　　2.2.3 地理位置优势――北国风情 　　哈尔滨地处东经125°42′-130°10′，北纬44°04′-46°40′之间，冬季漫长寒冷，夏季短暂凉爽。无论冬夏季，人们对酒的需求程度都是很高的。夏季哈尔滨为避暑胜地，且一年一度的国际啤酒节在美丽的太阳岛召开，使哈尔滨的酒文化传播到了海内外。冬季昼短夜长，气候寒冷，人们伴着漫天飘雪在酒吧喝一杯，既可取暖又能卸去一天的烦恼。 　　哈尔滨还有一独特的河流资源，美丽的松花江穿城而过，为酒吧发展带来了机遇。将热闹着酒吧街建在水旁已经成为很多城市酒吧的选址特色。例如上海黄浦江畔一遍繁华的陆家嘴金融中心、天津的海河广场露天酒吧。 　　3 哈尔滨发展地域特色酒吧业存在的问题 　　3.1 酒吧市场发育不健全 　　投资者盲目投资。酒吧数量增加，但质量一般。酒吧分布较为涣散，没有形成群体效应。市场定位模糊，大多数经营者还没有确定自己所要面对的消费群体。又过于看重效益，调酒师频繁轮换工作，其服务管理水平，鸡尾酒质量都很不稳定，缺乏一站式配套服务。此外，在哈尔滨的一些地区，甚至温饱问题还没有解决。而且城市中还有许多人达不到HDI（人类发展指数水平）。据统计，国内酒吧的消费群体中70%是白领（收入5000-10000），其余为商业人士、工薪阶层（收入2000-4000）。对与很多人来说，酒吧消费仍属于奢侈消费，所以提升经济发展速度仍是重中之重。 　　3.2 缺乏酒吧文化观念 　　在一些传统的思想中，仍然不免有人对酒吧行业呈抵触态度。甚至一些人仍然“谈吧色变”，男男女女纵情喧哗，上个世纪90年代，火车站附近许多打着酒吧旗号的色情场所败坏了酒吧的名声。在酒吧消遣其实是一种文化，是一种人与人交流，释放自己排解压力的场所。要想更新人们对酒吧的认识，仍然任重而道远。 　　3.3 酒吧特点不鲜明 　　哈尔滨少有的几家已有其特点的酒吧也存在或多或少的问题。他们已开始注意酒吧文化，却也只有单一功能，没有将哈尔滨的优势完全的结合起来。 　　4 发展“地域”特色酒吧的对策 　　4.1 发扬哈尔滨酒吧文化 　　4.1.1 特色鲜明。打造具有民俗气息、或者具有欧式或俄式特点的酒吧。鲜明的文化特点就好比设计好的线索，便于消费者清晰名了的看到酒吧的优势。 　　4.1.2 市场针对性。哈尔滨酒吧的软件与硬件应配套，例如俄罗斯风情酒吧，要有俄罗斯本土音乐，俄罗斯服务人员和俄罗斯建筑的装修特点。 　　4.1.3 文化参与性。要想人们切身的感受到酒吧文化的魅力，要让消费者参与于其中，要了解中国人、外国人；南方人、北