【大学课件】酒水概述PPT(P37)知识分享.pptVIP

按 原 料 分 类 粮食酒：高粱酒、糯米酒、玉米酒 果酒：葡萄酒、苹果酒、樱桃酒 代粮酒：薯干酒、木薯酒 酒水的发展概况与科学饮酒 问题一：酒水是如何发展起来的？ 问题二：如何科学饮酒？ 一、 酒水的发展概况 中国人5000多年前就已发现和利用了茶，并已掌握了简单的酿酒技术 公元前5000-6000年小亚细亚地区的人们已能酿造原始的葡萄酒 早在公元前7000多年，底格里斯河和幼发拉底河流域的苏美尔人就已用大麦、小麦、黑麦等发酵成原始的啤酒 （一）第一个发展高潮 酒的出现和发展 酿酒的起源 到公元前20世纪，古埃及、古希腊及中国古代先民都已掌握了酿酒技术，可用水果、谷物酿造酒。 1、我国酿酒起源的传说 （1） 杜康酿酒 （2）仪狄作酒 （3）神农、黄帝为酿祖 （4）猿猴酿酒 酒仙属杜康，造酒有奇方隔壁三家醉，开尊十里香 酒水概述 酒水的含义与分类 酒水的发展概况与科学饮酒 /sundae_meng 二、酒 水 的 含 义 酒水又叫饮品，饮料，是指经加工制造供饮用的液态食品，是一切含酒精与不含酒精饮料的统称。 三、 酒水的分类 （一）非酒精饮料（Non-alcoholic Drink） （二）含酒精饮料（Alcoholic Drink） （一）非酒精饮料 1、含义 非酒精饮料又称为软饮料（soft Drink）,它是一种不含酒精或酒精含量在0.5%（体积分数）以下的饮品 2、分类 通常分为：茶；咖啡；可可 ；果蔬饮料；碳酸饮料；矿泉水及蒸馏水饮料；乳饮料；其他保健饮料 （二）含酒精饮料 1、含义 （1）含酒精饮料：就是通常所说的酒，是指酒精含量在0.5%（体积分数）以上的饮料。 （2）酒度 标准酒度：是指温度在20摄氏度时，每100ml酒液中所含酒精的体积（ml）数或体积分数 记作“%Vol”，或用缩写“GL”表示 英制酒度：用“Sikes”表示 英制酒度=标准酒度*1.75 美制酒度：用“Proof”表示 美制酒度=标准酒度*2 中国采用的酒度表示法是标准酒度 2、含酒精饮料分类 按酒的生产工艺 按酒精含量分 按配餐方式分 按酒吧对酒水的使用习惯分 按原料分 按酒的生产工艺分类 发酵酒(Fermented Liquors)：又称酿造酒、原汁酒 蒸馏酒（Distilled Liquors)：又称为烈酒 配制酒（Assembled Alcoholic Drink） 发 酵 酒 是借着酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分 是最早出现的酒,是最自然的造酒方式 特点：最大特点是原汁原味，酒精含量低， 属低度酒，对人体的激性小 主要种类：葡萄酒、啤酒、黄酒、日本清 酒和果酒 黄酒 清酒 啤 酒 葡萄酒 蒸 馏 酒 蒸馏酒又称烈性酒（Spirit），是所有酒类中酒精含量最高的一大类酒 凡是以谷物或水果等为原料，经发酵、蒸馏而成的含酒精度较高的酒都称为蒸馏酒。 特点：酒精含量高，多为高度酒 主要种类：白兰地、威士忌、金酒、伏特加、 朗姆酒、特吉拉酒、中国白酒 朗姆酒 白兰地 特吉拉 威士忌 金 酒 伏特加 朗姆酒 配 制 酒 含义：凡是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入香草、香料、果实、药材等，进行勾兑、浸制、混合等特定的工艺手法调制的各种酒类，统称为配制酒。 分类：目前世界上较为流行的方法是将配制酒分为三类：即开胃酒、甜食酒和利口酒类。 开胃酒 甜食酒 利口酒 混 合 酒 类 是由多种饮料混合而成的新型饮品。是由两种或两种以上的酒水，按一定的配方、比例和调制方法，混合而成的一种饮品。鸡尾酒(Cooktail)属混合酒类，是风靡世界的时尚饮品，是混合酒类的典型。 按酒精含量分类 高度酒：酒精含量40%以上，如大部分蒸馏酒 中度酒：酒精含量在20%—40%之间，大部分配制酒属此类 低度酒：酒精含量在20%以下，酿造酒、混合酒属此类 按配餐方式分类 餐前酒：就餐前饮用的酒，包括发酵酒、蒸馏酒、配制酒和鸡尾酒 佐餐酒：就餐时饮用的各种葡萄酒 餐后酒：人们习惯在餐后饮用的烈性酒和配制酒