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探讨农村中小学食堂管理 　　烟台市牟平区教育体育局 　　实行义务教育经费保障改革后，农村中小学取消所有收费项目，学校食堂管理就成了社会热点问题。中小学生正处于身体成长最快时期，家长对食堂饭菜质量和价格、食堂卫生、学生的营养提出了更高的要求。随着中小学布局调整，学生在校就餐比例大大增加，据统计，我区在校就餐比例三餐就餐率小学达到50%，初中达到90%，午餐就餐比例达到95%以上。各级教育部门应加大对中小学食堂的管理。 　　 一、中小学食堂的管理现状 　　（一）管理模式和硬件建设 　　农村中小学的食堂目前有学校自行管理和对外承包两种方式，伙房都存在建筑老旧状况，已达不到使用要求。极个别学校有学生餐厅，大多数学校学生在教室就餐，有的学校学生甚至在校园露天就餐。 　　（二）人员配备 　　学校没有专门的炊事员，大都由年龄较大、身体健康、不适合教学的老师来担任。 　　（三）收费和核算管理 　　学校现在实行充饭卡、卖菜票和预售伙食费三种方式，饭菜定价一般以采购成本为依据。实行收支两条线管理，不以盈利为目的，达到收支平衡，略有结余。 　　（四）物资采购 　　用量较大的材料，比如米、面、油、肉实行全系统公开招标，由招标单位送货上门。其余菜、调料、馒头面食等由学校自行采购。 　　 二、目前这种状况下存在问题 　　（一）伙房餐厅硬件建设差 　　由于伙房陈旧，有的操作间和烧火