第六章-脂类营养.ppt

脂肪肝出血综合症 脂蛋白 （二）蛋黄脂肪 蛋黄脂受日粮影响较大，因为将近一半的蛋黄脂肪是在卵黄发育过程中从肝脏摄取而来的血液脂肪形成的。 据研究，料脂使蛋黄脂肪偏向不饱和程度更大。硬脂酸会产生不良气味。 四、饲料脂类与单胃动物脂肪 一、必需脂肪酸 二、反刍动物对脂类的消化 三、反刍动物对脂类的吸收 四、反刍动物对脂类的代谢 五、饲料脂类与产品脂肪 第四节 反刍动物脂类营养 1、幼龄反刍动物瘤胃功能未完善之前，对必需脂肪酸的需要同单胃动物。成年反刍动物瘤胃虽具有氢化功能，可把饲草料中的亚油酸和亚麻油酸进行氢化，使EFA减少，但反刍动物能有效保留饲粮中一定量的EFA。 2、瘤胃微生物合成的脂肪能满足宿主需要的20%，其中细菌合成4%，原生动物合成16%，后者合成脂肪中亚油酸含量可达20%。 3、硬脂酸在小肠粘膜，脂肪组织和乳腺中去饱和生成部分必需脂肪酸。这就是反刍动物在正常生产条件下不会产生EFA缺乏症的主要原因。 一、必需脂肪酸 区别于单胃动物，是在前胃，瘤胃脂类的消化实际上是微生物的消化代谢。 1、瘤胃微生物消化脂类的特异性 二、成年反刍动物对脂类的消化 2、消化结果 a、90%不饱和脂肪酸经微生物作用变成饱和FA，必需脂肪酸减少。 b、部分氢化的不饱和脂肪酸发生异构变化。即将顺-12-双键转化为反-11-双键。 c、中性脂、磷脂和甘油——VFA d、支链、奇数碳链脂肪酸增加 经重瓣胃——网胃，不发生变化。在后段消化同非反刍动物。 二、成年反刍动物对脂类的消化 脂 肪 瘤胃 脂肪酸 甘油 饱和脂肪酸 异构化脂肪酸 完全氢化 部分氢化 挥发性脂肪酸 微生物分解 支链脂肪酸 奇数碳脂肪酸 微生物合成 混合乳糜微粒 小肠 饲粮脂肪在反刍动物瘤胃中的消化大致过程 3、脂肪酸命名 一、EFA的概念与种类 3、脂肪酸命名 （1）?-6系列 该系列PUFA中第一个双键位于“?”第6和第7位碳原子之间。该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可以合成该系列的其它PUFA 一、EFA的概念与种类 C18：2?-6（亚油酸） C18：3 ?-6（?-亚麻油酸） C20：3 ?-6 C20：4 ?-6（花生四烯酸） C22：4 ?-6 C22：5 ?-6 3、脂肪酸命名 （2）?-3系列 该系列PUFA中第一个双键位于“?”第3和第4位碳原子之间。该系列的第一个成员为?-亚麻油酸，由?-亚麻油酸可以合成该系列的其它PUFA 一、EFA的概念与种类 C18：3?-3（?-亚麻油酸） C18：4 ?-3 C20：4 ?-3 C20：5 ?-3 C22：5 ?-3 C22：6 ?-3 4、EFA种类 亚油酸（18∶2ω-6）：体内不能合成 一、EFA的概念与种类 4、EFA种类 亚麻油酸（18∶3ω-3，α-亚麻油酸；18∶3ω-6，γ-亚麻油酸）、α-亚麻油酸体内不能合成，γ-亚麻油酸体内可由亚油酸合成，但合成过程△-6去饱和反应为限速反应，合成量很少。 一、EFA的概念与种类 4、EFA种类 花生四烯酸（ 20：4 ω-6）：体内可由亚油酸合成，但合成过程△-6去饱和反应为限速反应，合成量很少。 一、EFA的概念与种类 Eicosapentaenoic acid (EPA) 20:5 (n?3) Docosahexaenoic acid (DHA) is an omega-3 fatty acid DHA，22碳6烯酸，俗称脑黄金。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。 5、注意 人：ω-6、ω-3，一般食品中较缺乏，长期食用富含ω-3脂肪酸的食品，可显著降低血浆和组织中胆固醇水平。 ω-6系列对高等哺乳动物和禽类重要，以影响皮肤对水的通透性效能为衡量指标，其中C20∶4ω-6最有效。而ω-3系列效能差。因此畜禽营养只考虑亚油酸的的需要。但冷水中的鱼需要ω-3系列。 一、EFA的概念与种类 1、EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成； 2、EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性； 二、EFA的生物学功能 3、降低血液胆固醇水平；亚油酸可与胆固醇形成胆固醇酯，这对胆固醇的代谢非常重要，只有这种结合才能在体内转运，进行正常代谢。若必需脂肪酸缺乏，胆固醇将与饱和脂肪酸结合，造成不能正常代谢，并有可能在体内沉积。 α-亚麻油酸衍生的前列腺素PGE1可抑制胆固醇的生物合成。主要通过血浆中ω