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第一章 酶学与酶工程 第一节 酶工程概述 1、酶学发展历史 新陈代谢是生命活动的基础,是生命活动最重要的特征。 约公元前21世纪夏禹时代,人们就会酿酒。 公元前12世纪周代已能制作饴糖和用豆类做酱。 1810年Jaseph Gaylussac发现酵母可将糖转化为酒精 。 1833年Payen和Persoz从麦芽得到淀粉酶制剂(diastase),其意思是“分离” 。首先发现了酶。 1878年,Kuhne才给酶一个统一的名词,叫Enzyme, 希腊文意思是“在酵母中” 。 1903年，Herlri提出了酶与底物作用的中间复合物学说。 1913年Michaelis和Mentern导出了米氏方程,酶由定性到定量, 奠定了酶学发展的里程碑 。 1926年美国科学家Sumner从刀豆提取出了脲酶并获得结晶,证明脲酶具有蛋白质性质 。奠定了现代酶学、蛋白质化学的基础。 萨姆纳,J.B. 美国生物化学家 1946年诺贝尔化学奖 1958年，Koshland提出了“诱导契合”理论，以解释酶的催化理论和专一性。 1965年Phillips首次用X射线晶体衍射技术阐明了鸡蛋清溶菌酶的三维结构。 80年代初Cech和Altman分别发现了核酶(ribozyme), 开辟了酶学研究的新领域, 1989年共同获得诺贝尔化学