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城镇居民饮食消费结构变化的影响因素分析 　　摘要：自“十二五”规划的实施之年，我国扩大内需的产业进入了结构调整期，其中居民饮食消费结构的调整推动了食品以及农产品市场的发展。江苏省作为经济大省，经济快速发展，居民收入不断增加，城乡居民生活水平大幅提高，居民的饮食消费结构也在不断变化。以调查问卷的方式，从经济发展因素、社会环境因素、消费心理因素入手进行分析，探讨江苏省城镇居民饮食消费结构变化的影响因素，得出主要结论并提出相关建议。 　　关键词：江苏省；饮食消费结构；影响因素；问卷调查 　　中图分类号：F2文献标识码：A文章编号2014 　　1引言 　　近年来，我国经济运行呈现稳中有升、稳中向好的发展态势，已经连续5年新增GDP达到世界经济增量的20%左右，增长速度明显快于世界主要经济体。随着我国经济的结构性调整特征日趋明显，新兴商业、战略新兴产业也在不断增加，城镇化进程快速推进，利率市场化改革逐渐成熟，金融体系建设逐步完善。良好的经济环境为优化产业结构、增加居民收入、扩大居民消费、保障人民生活等创造了有利的条件。总体上看，我国经济发展的内在潜力不断释放，经济发展方式的实质性转变日趋实现。 　　江苏省作为经济大省，一直坚持稳中求进，以提高经济发展质量和效益为中心，综合经济实力在全国保持前列。在中国社科院公布的2014年《中国省域竞争力蓝皮书》中，江苏省首次超越广东居第一位，在经济实力竞争力、经济结构竞争力和经济外向度竞争力三方面地位突出。2013年全省地区生产总值比上年增长9.6%，社会消费品零售总额比上年增长13.4%，城镇居民人均可支配收入达32538元，比上年增长9.6%。江苏省城镇居民收入水平明显提高的同时，家庭消费水平也随之提高，居民的饮食消费结构有了显著的变化。作为衡量居民生活水平及社会经济发展状况的重要标志，饮食消费结构正朝着理性消费、健康消费方向转变：高能量的动物蛋白消费量增加，居民在外就餐次数也在不断增加，饮食相关的农业、餐饮业、零售业、食品加工业等产业结构不断优化。居民饮食消费结构的调整对建立扩大消费需求的长效机制，加快经济结构战略性调整，推动经济进一步增长等方面有着重要意义。 　　不少学者对我国及地区居民饮食消费现状、餐饮业发展策略、膳食营养等方面进行过分析。张蕾（2010）在《城乡居民食品消费差异现状分析》中提出，我国城乡居民食品消费结构明显存在差异，主要表现在城镇居民的食品消费种类更多，副食及外出消费比例更高；王灵恩（2012）在《中国餐饮消费的可持续发展策略研究》中分析了我国餐饮消费的发展背景与现状，并总结我国餐饮消费存在的突出问题是餐饮食品安全和餐饮浪费；黄云婷（2013）在《城镇居民收入与食品消费现状研究》中运用数理分析对江苏城镇居民的收入水平、食品消费水平及消费结构进行研究，指出江苏省城镇居民食品方面的消费支出逐年增加，其中主食份额出现显著下降，副食支出有所增加。 　　从上述研究中可以看出，我国及地区的居民饮食消费结构呈现新的变化和新的特点，本文通过调查江苏省城镇居民饮食消费的基本现状，在调查问卷分析的基础上，从经济发展因素、社会环境因素、消费心理因素三方面分析江苏省城镇居民饮食消费结构变化的影响因素，并提出相关的有益建议。 　　2江苏省城镇居民饮食消费结构变化的影响因素 　　本文采用发放问卷调查的方式，分别在南京、无锡、镇江、淮安市对城镇消费者进行随机抽样调查，男女比例相当，时间为2014年1月至2月，共收集问卷820份，有效问卷为796份，有效率为97.1%。被调查者的人口统计资料如表1： 　　13.6如表1所示，被调查者主要集中在20-39岁之间，其中20-29岁的居民占31.7%，30-39岁的消费者占22.9%，基本可以代表饮食消费者的集中年龄段。另外，被调查者受教育程度专本科以上的比重最多，达46.5%，总体受教育程度较高，对饮食消费的关注程度也较高。 　　2.1经济发展因素 　　经济发展因素是影响饮食消费结构变动的基本因素，经济发展为城镇居民创造了更多的就业机会，提高了收入，使得居民饮食消费有着切实的物质基础；食品价格变动影响居民不同种类的饮食消费支出；饮食相关产业的发展也为居民饮食消费提供了越来越多的选择和便利。 　　2.1.1居民收入增加 　　消费需求的满足不仅要有消费意愿，还要有满足消费意愿的支付能力。收入是形成这种支付能力的现实基础，在此基础上促进消费需求的实现。居民收入的用途通常包括日常饮食、购买基本生活用品、储蓄、服装服饰、子女的养育教育、社交应酬、住房、文化娱乐休闲消费等等，其中饮食消费支出一直占较大比重。 　　36.7如表2所示，50.1%的居民表示近两年的收入大幅增加，32.7%的居民近两年的收入