食用菌副产物中可再利用的营养成分分析-微生物学报.PDFVIP

微生物学通报 Oct. 20, 2015, 42(10): 1929−1935 Microbiology China © 2015 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@ DOI: 10.13344/j.microbiol.china.141006 研究报告 食用菌副产物中可再利用的营养成分分析 1,2 2 2 2* 2 2 2 肖楠 唐庆九 张劲松 吴迪 刘艳芳 周帅 王晨光 2 2 2 杨焱 张忠 颜梦秋 (1. 上海市农业科学院食用菌研究所 农业部南方食用菌资源利用重点实验室 国家食用菌工程技术研究中心 国家食用菌加工技术研发中心 上海市农业遗传育种重点开放实验室 上海 201403) (2. 上海海洋大学 食品学院 上海 201306) 摘 要：【目的】研究食用菌深加工产生的食用菌副产物中是否含有可再利用的营养成分。【方法】 对 10 种食用菌副产物中的主要营养成分总糖、蛋白质、粗纤维等进行分析测定，并进一步对其 葡聚糖构型和氨基酸组成进行定量分析。【结果】食用菌副产物中含有丰富的蛋白质和多糖，进 一步分析发现副产物中的多糖主要由具有生物活性的β-葡聚糖组成，氨基酸组成中均含有17 种 常见氨基酸和7 种人体必需氨基酸。其中，茯苓副产物的总糖和β-葡聚糖含量分别为66.04%和 59.46% ，灵芝孢子粉副产物的蛋白质含量达36.17% ，蛹虫草副产物的必需氨基酸总量达 10.43%。 【结论】食用菌副产物中含有较高的营养成分，具有较大的再利用价值，为食用菌产业的可持续 发展建立了基础。 关键词：食用菌，副产物，营养成分，葡聚糖 Analysis of recycled nutritive components in edible mushroom by-products XIAO Nan1,2 TANG Qing-Jiu2 ZHANG Jin-Song2 WU Di2* LIU Yan-Fang2 ZHOU Shuai2 WANG Chen-Guang2 YANG Yan2 ZHANG Zhong2 YAN Meng-Qiu2 (1. Institute of Edible Fungi, Shanghai Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization (South), Ministry of Agriculture, P. R. China, National Engineering Research Center of Edible Fungi, National RD Center for Edible Fungi Processing, Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai, Shanghai 201403, China) (2. Col