醋酸菌水果放久了会有酒味酵母菌酒精二氧化碳葡萄糖.PPT

* 生物技术和我们的生活息息相关，现代生物技术有助于解决社会面临的人口、粮食、健康以及环境、能源等方面的问题。 第22章 日常生活中的生物技术 第一节 源远流长的发酵技术 在很久以前，人们发现果酒暴露在空气中会变酸，水果放久了会有酒味，并把这种现象称为发酵。 一、发酵技术与食品生产 传统的酱油制作过程示意图 家庭制作的腐乳和泡菜 实验：酿制酒酿 关键：熟糯米、酒曲搅匀、温度适宜 一、淘洗和浸泡 二、蒸饭 三、淋饭 四、拌曲 五、保温发酵 讨论：酒酿液体中的微生物酿制酒酿的过程中发挥了什么作用？ 酒曲中的米根霉将淀粉转化成糖，酒曲中的酵母菌将糖类转化为酒精。 酒精 + 二氧化碳 葡萄糖 无氧 酵母菌 酵母菌（单细胞） 细胞壁 细胞膜 细胞核 液 泡 细胞质 为什么面包疏松多空？ 酒精 + 二氧化碳 葡萄糖 无氧 酵母菌 二氧化碳遇热膨胀的结果 讨论：在酿制酒酿的过程中，为什么要保持 相对稳定的温度？ 发酵过程需要酶的参与，而酶发挥作用需要适宜的温度，因此发酵过程需要保持一定的温度。 什么叫发酵技术？ 发酵技术是指利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。 现代酱油制作过程 * * *