岭南地区川菜特色餐饮的环境创意的设计的研究.docVIP

岭南地区川菜特色餐饮的环境创意的设计的研究 　　摘要： 　　川菜是中国八大菜系之一，有着悠久的文化传统，其在全国各地都有重要的地位，作为中国南方的岭南地区也不例外，本文主要是结合岭南地区的地域文化，探讨川菜特色餐饮在岭南地区的环境创意设计，通过对岭南地区地域文化特色，川菜餐饮发展现状及两者的融合研究，提供一定的参考借鉴，旨在为川菜特色餐饮在岭南地区能够获得快速发展及更好适应当地的民族地域文化。 　　关键词： 　　岭南 川菜 餐饮 创意设计 　　中图分类号：TU972.+2 　　文献标识码：A 　　文章编号：1003-0069（2016）-04-0139-03 　　随着人们生活水平的提高，对餐饮的要求也越来越高，就餐的环境也越来越讲究，餐饮环境设计已然成为世界性的一种时尚文化。成功的餐饮空间设计更重要的是具备鲜明的文化内涵与地域特征，而不仅是满足其使用功能的需要。中国餐饮文化的地域差异性决定了时常以地域性特征作为创作主题的设计形式，本文结合岭南地区的民族地域文化，探讨川菜特色餐饮环境的创意设计，挖掘地域文化深层次的内涵，吸收地域文化中的精髓，从而设计出既具有本土文化特征又能与川菜特色交融的餐饮空间环境，在设计理念与方法上进行深入探讨。 　　一岭南地区川菜餐饮现状 　　岭南地区文化是我国十大地域文化之一，在我国地域文化中占很大的比重，其独特的文化现象也影响着餐饮业的发展变化。岭南地区比较注重饮食文化，屈大均《广东新语》记载：“天下食货，?东尽有之；?东所有食货，天下未必尽有。”可见岭南食材的丰富性和岭南人对于饮食的重视。岭南地区经济发展繁盛，聚集了全国各地区的流动人口，广东外来人口比重颇大，外来饮食也相应齐全并发展迅速，川菜企业也在岭南地区占有很大的份额，在各主要城市均占据了重要位置，数量稳居外地风味餐饮企业之冠。 　　为深入了解川菜企业在岭南地区的消费群体情况，课题组对川菜餐饮情况进行了深度调研，从获取的数据来看，由于川菜自身的文化背景、原料特色、顾客认知度高等原因，岭南地区川菜企业的主要消费群体集中在大众消费和商务宴请，政务宴请客源所占比重较少。在川菜企业快速发展的同时也面临着一些困难和不足，主要表现为以下门个方面： 　　1.1企业品牌意识薄弱 　　岭南地区川菜企业大多存在品牌意识薄弱的问题，没有充分考虑地域性，定位不清、个性不足，消费者缺少对品牌的忠诚度。造成该种状况的主要原因，一是企业的管理者品牌意识薄弱，认为只要菜品质量过硬，酒店名气大，企业品牌自然就形成，忽略了与本地文化的融合。将地域文化内涵融于川菜品牌，形成文化上的品牌识?e，使品牌形象更加独具风格，是品牌形成的必要条件，目前多数川菜企业品牌文化融合普遍缺乏。再者品牌的核心价值没有得到充分体现。核心价值是一个品牌的灵魂和情感所在，是驱动消费者肯定、喜欢一个品牌的主要力量。由于很多川菜企业没有提炼出具有特色的核心价值，在餐饮产品同质化现象日趋严重的岭南地区，顾客的情感价值和自我表达价值难以实现，所以对川菜企业（包括一些知名川菜企业）的品牌认知度并不高，在岭南本地人的观念中甚至还带有一种排斥或鄙视的心理现象。 　　1.2缺乏与时代同步的创新 　　目前岭南地区的川菜企业环境设计基本文化符号多是大辣椒、黄玉米、红灯笼、吊脚楼、老照片、农家大院等，给人一种老旧的感觉，这种设计模式在上世纪九十年代非常流行，满足了部分人群的怀旧心理。但随着经济的发展多民族文化的融合，艺术欣赏水平的提高，人们价值取向和审美心理也在发生着转变，90后00后逐渐成为消费发展主体，他们对时尚的追求已经大不一样，这就要求川菜经营者要适应市场变化，将饮食文化同时尚生活和地域特色融为一体，为消费者营造一个舒适独特的就餐环境。 　　1.3产品风格品种缺少多样化 　　川菜的品种非常丰富，但目前岭南地区川菜企业经营的品种却很少。麻辣是川菜的重要特色之一，岭南地区的川菜企业把麻辣味型发挥到了极致，这虽说是川菜的独具特色，却将许多不太喜欢麻辣口味的顾客拒之门外。由于岭南气候的原因，吃辣容易上火，引起身体不适，尤其是本地人更是少吃辣，同时推崇?菜，这也对川菜企业的发展造成了一定的影响，如能针对地域文化特色将川菜加以改进，比如增加中辣、微辣、无辣品种的菜式，相信会吸引更多的消费者。 　　二岭南地区川菜餐饮环境设计的发展 　　岭南地区川菜发展迅速，川菜餐饮品牌酒楼有重庆小洞天酒楼、俏江南（图一）、川国演义酒楼、陶然居等大型酒楼；也有成都印象、巴国布衣、宗江老川菜大酒家等中型川菜馆；还有很多临街小馆。从环境设计现状来看，呈现如下特征： 　　2.1岭南地区川菜酒楼环境设计现状 　　川菜酒楼通常规模较大，一般以宴会大厅和包间相结合，以商务宴请为主，整体展现出高档、奢华的格调。整体设计风格