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干发酵过程中传热传质的研究进展 　　摘要：指出了现有沼气工程采用湿法发酵较多，但干发酵凭借其对环境污染小、运行过程稳定、物料适用范围广等一系列优点越来越受到人们的青睐，也正是因为干发酵固含率高、流动液体少以及固体基质间的异质性，传热传质较困难。基于此，综述了生物反应过程中的传热传质研究以及强化方法，探讨了传递过程的影响因素以及几种常见传质模型，为固体有机废弃物厌氧发酵研究提供理论依据和技术参考。 　　关键词：干发酵；传热；传质；模型 　　中图分类号：Q815 　　文献标识码：A 文章编号：1674-9944（2017）6-0155-02 　　1 引言 　　沼气发酵技术按原料中干物质含量 （total solid， TS ） 的不同，可以分为湿发酵和干发酵两类，TS含量在10%[1]以内的发酵体系称为湿发酵，TS含量在20%～30%范围内称为干发酵[2]。干发酵又称为固体物质发酵，目前广泛应用于食品制作，城市生活垃圾处理，禽畜粪便及秸秆等农业垃圾的处理等方面。湿发酵在处理有机废弃物生产沼气时，存在如下一些问题：处理单位质量的有机物所需反应容器体积大，沼渣和沼液分离困难，处理过程需要大量水并且沼液处理较困难等。相对于湿发酵而言，干发酵技术具有需水量低或不需水，产生沼液少的特点，基本上实现污染物零排放，且具有容积产气率高，物料适应范围广，运行过程稳定，无湿法工艺中的浮渣、沉淀问题等优点[3]，因此得到越来越多的关注。但是因为干发酵过程是在缺少自由水的条件下微生物在固体基质中的生长，底物和接种物之间存在异质性，因此微生物新陈代谢产生的热量、中间产物和水分等在底物中不易扩散，这直接影响了干发酵的正常进行[4]。反应器中传热传质是主要问题，通常情况下，在干发酵系统内，厌氧发酵过程产生大量的代谢热，产热速率与代谢活动成正比，固体基质导热性较差，中心温度可能达到60～70℃，底物与接种物之间的传质性差，这些都将会影响微生物的生长[4]。 　　近年来，尽管越来越多的研究者将目光转向生物质的干发酵过程，但是干发酵技术的推广及普及仍处于起步阶段。笔者就干发酵过程的传热传质问题进行综述，重点讨论了生物反应器中的热量来源、传热传质方式、影响传热传质的因素以及强化方法、传质模型等，为干发酵的实际应用提供理论指导。 　　2 干发酵中的传热研究 　　2.1 热量来源 　　2.1.1 生物热 　　发酵过程中的生物热是由细菌、酵母菌、放线菌等多种微生物在其生长代谢过程中产生的热量。底物和接种物中的营养性物质如糖、蛋白质、脂肪等被氧化，伴随有大量的热产生，其中一部分用于合成高能物质（adenosine-triphosphate/ guanosinetriphosphate， ATP/GTP ），供微生物自身的代谢活动和生长需要[5]；另一部分以热能的形式释放，表现为发酵系统温度升高，中心温度可能?_到60～70℃[4]，这一部分热量称之为生物热。在微生物生长的对数期，细胞增殖较快，代谢活动频繁，产生热量较多，产热速率与代谢活动成正比。生物热热量的大小还受生物反应类型及反应底物的影响，如酵母菌在有氧的条件下氧化1mol葡萄糖产生294×4.18 kJ/mol 的生物热，无氧条件下氧化1 mol葡萄糖产生44×4.18 kJ/mol 的生物热，是有氧条件下相应生物热的14.97%。对于中温发酵和高温发酵来说，有机物降解产生的生物热不足以维持反应系统温度，需要外界添加热源。 　　2.1.2 辐射热 　　一切温度高于绝对零度的物体都能产生热辐射，温度越高，产生的辐射热越多。发酵过程中的热辐射指的是发酵罐与外部环境之间由于温度差的存在而导致的热量传递，辐射热的存在影响反应器形状、散热面积的设计。辐射热在一年四季是不同的，冬天影响较大，因罐内外温差大，因此需要对反应罐环境温度进行控制，注意保温措施及材料的选取。 　　生物反应是一个复杂的反应过程，涉及多种形式的热量，系统中热量的变化反映了细胞活动的特征以及细胞代谢与合成完成的程度。另外，由于细胞对温度变化十分敏感，因而对反应热的移除和反应温度的控制要求非常严格。 　　2.2 热量传递的重要性及强化措施 　　2.2.1 热量传递的重要性 　　温度是维持干发酵系统正常运行的重要因素，温度主要通过两个方面产生影响：一是影响微生物的生命活动，干发酵过程中主要存在产酸微生物和产甲烷微生物，其中产甲烷微生物对温度的变化尤为敏感[6]，活性细胞物质和酶对温度极为敏感，局部温度偏高或偏低可能会导致菌体的死亡；二是温度变化对反应速率常数产生影响，影响反应动力学参数。 　　温度是影响发酵的重要参数，但是由于干发酵反应器中缺少自由水作为基质进行热量传递，固体基质与接种物之间因混合不均匀而存在的异质性导致热量在底