18秋福师《餐饮服务与管理》在线作业二-2辅导资料.docxVIP

18秋福师《餐饮服务与管理》在线作业二-2 1、D 2、A 3、B 4、A 5、B 一、单选题共15题，30分 1、下列不属于泰罗的科学管理理论的是（ ） A工作定额原理 B标准化原理 C授权原则 D集权与分权应恰当 正确答案是：D 2、肉类冷荤食品要在烹制冷却到（ ）进行刀工处理 A5—8℃ B4—7℃ C6—9℃ D5—9℃ 正确答案是：A 3、（ ）是评定库房管理人员劳动好坏的重要指标 A库房劳动效率 B账货相符率 C保管损失率 D单位库存容量。 正确答案是：B 4、( )是餐饮产品销售的直接体现。 A接待服务活动的组织 B选择经营风味 C安排花色品种 D组织技术力量 正确答案是：A