18秋福师《餐饮服务与管理》在线作业二-4辅导资料.docxVIP

18秋福师《餐饮服务与管理》在线作业二-4 1、A 2、D 3、C 4、A 5、B 一、单选题共15题，30分 1、肉类冷荤食品要在烹制冷却到（ ）进行刀工处理 A5—8℃ B4—7℃ C6—9℃ D5—9℃ 正确答案是：A 2、（ ）时，价格量变动1％，供给量随之变动1％，其供给曲线是一条45°线。 AＥｓ＝0 B0＜Ｅｓ＜1 CＥｓ＝∞ DＥｓ＝1 正确答案是：D 3、一个150 座位的餐厅，淡季(off-season)上座率 58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服务员每人管20位客人，传菜每人管50位客人，酒水和领班员3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5