中华人民共和国国家标准食品安全国家标准老年食品通则.PDF

中华人民共和国国家标准 GB xxxx—xxxx 食品安全国家标准 老年食品通则 （征求意见稿） xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx 实施 GB xxxx—xxxx 食品安全国家标准 老年食品通则 1 范围 本标准适用于老年食品。 2 术语和定义 2.1 老年食品 经改善食物物理性状和 （或）调整膳食 （营养）成分的种类及含量，以适应咀嚼和 （或）吞咽功能下 降、营养不良老年人生理特点，满足其饮食需要或营养需求的一类特殊膳食用食品。主要包括易食食品、 老年营养配方食品和老年营养补充食品。 2.2.1 易食食品 经改善食物物理性状以满足咀嚼和 （或）吞咽功能下降老年人群膳食需求的一类特殊膳食用食品，食 物形态从固态到液态，包括软质型、细碎型、细泥型、高稠型、中稠型和低稠型。 2.2.2 老年营养配方食品 以乳类、乳蛋白制品、大豆蛋白制品、粮谷类及其制品为主要原料，加入适量的维生素、矿物质和（或） 其他成分生产加工制成的特殊膳食用食品，适用于营养不良和 （或）有营养需求的老年人群，其营养成分 能满足老年人的全部营养需求。 2.2.3 老年营养补充食品 以乳类、乳蛋白制品、大豆蛋白制品中一种或以上为食物基质，添加维生素、矿物质和 （或）其他成 分制成的适应老年人群营养补充需要、改善老年人群营养状况的特殊膳食用食品。 3 技术要求 3.1 原料要求 老年食品所使用的原料应符合相应的安全标准和 （或）相关规定。 3.2 感官要求 老年食品的色泽、滋味、气味、组织状态应符合相应产品的特性，不应有正常视力可见的外来异物。 3.3 技术指标 3.3.1 易食食品 易食食品的性状特征及检测方法应符合表1 的要求。 表 1 易食食品性状特征及检测方法 a b 类型 性状特征 检测方法 软质型 可以用牙齿轻松碾碎的食物。质构松软、湿润，可 当使用餐叉底部下压测试食物 （约1.5 cm×1.5 cm）时， 2 GB xxxx—xxxx 以用汤匙边缘或筷子将此类食物切断或分成小块； 可将食物压扁（用力时可见拇指和食指指甲发白），且将 c 固体颗粒粒径 不超过1.5cm。