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青海饮食文化Qinghai food culture 主讲人：秦淑华 English Name:Qin Shuhua QQ邮箱：1556175225@ 青海地区主要饮食文化 每个民族的饮食形式和食品种类与它的经济文化类型有着密不可分的联系，甚至可以说一个民族的整个经济文化类型在很大程度上取决于该民族所生产的食品原料和用以生产这些食品原料的方法。 在青海，东部地区和河湟谷地以农耕文化为主，南部地区又以畜牧文化为主，西部和北部地区以农、耕兼用。体现出“靠山吃山，靠水吃水”饮食选择特点。 第一节 藏族饮食文化 藏族饮食文化 藏族日常生活中的饭食，因农区(含半农半牧区)和牧区生产方式的不同而有较大差异，其制作方式各地亦有所不同。 从总体上看，藏族传统的日常饮食主要有糌[zān]粑bā、面粉(冬小麦)、肉类和奶制品。 藏族饮食——糌粑（1） 糌粑系用青藏高原高海拔地区特有的一种麦类作物——青稞(藏语称为“艿”一Nei)经加工磨制而成。 青稞本是青藏高原生长的一类野生作物，在藏族史籍和人类起源神话中曾为藏族先民提供了“不种自收”的食粮，后经千百年的培育成为藏区农作物的主要品种。 藏族饮食——糌粑（2） 西藏昌都卡若遗址和曲贡遗址发现的粟米类作物，说明藏族先民培育和种植以青稞为主的粮食作物至少已有数千年的历史。