残次枣制备枣饮料及枣皮色素的研究-食品工程专业论文.docxVIP

目录 目录 残次枣制备枣饮料及枣皮色素的研究 残次枣制备枣饮料及枣皮色素的研究 目 录 中 文 摘 要I ABSTRACT II 第一章 绪论1 1.1 课题研究意义1 1.2 天然色素的提取与纯化2 1.2.1 色素的概述 2 1.2.2 天然色素的提取方法 3 1.2.3 色素的纯化方法 5 1.3 天然色素稳定性的研究6 1.3.1 光照对色素稳定性的影响 6 1.3.2 温度对色素稳定性的影响 6 1.3.3 溶液 pH 值对枣色素稳定性的影响 6 1.3.4 食品添加剂对枣色素稳定性的影响 7 1.3.5 金属离子对枣色素稳定性的影响 7 1.4 红枣复合饮料的研究现状 7 1.5 本课题主要研究内容及创新点8 参考文献8 第二章 枣色素的提取15 2.1 前言15 2.2 实验材料与仪器15 2.2.1 实验材料 15 2.2.2 实验试剂 15 2.2.3 实验仪器和设备 16 2.3 试验方法16 2.3.1 原料的处理 16 2.3.2 提取剂的选择 16 2.3.3 最合适波长的选择 16 2.3.4 各个因素对木枣枣皮色素提取的影响 16 2.3.5 水浴浸提正交试验设计 17 2.4 分析讨论17 i PAGE PAGE iv PAGE PAGE iii 2.4.1 提取剂的选择及三种枣色素的比较 17 2.4.2 最适波长的确定 18 2.4.3 提取剂浓度对木枣皮色素提取的影响 18 2.4.4 提取温度对木枣枣皮色素提取的影响 19 2.4.5 原料粒度对木枣枣皮色素提取的影响 20 2.4.6 液料比对木枣枣皮色素提取的影响 20 2.4.7 提取时间对木枣枣色素提取的影响 21 2.4.8 木枣枣色素提取的正交试验结果分析 21 2.5 结论23 参考文献24 第三章 枣皮色素稳定性的研究25 3.1 前言25 3.2 实验部分25 3.2.1 试剂与仪器 25 3.2.2 试验方法 26 3.3 枣皮色素稳定性的研究26 3.3.1 pH 值对枣皮色素稳定性的影响 26 3.3.2 温度对枣皮色素稳定性的影响 26 3.3.3 金属离子对枣皮色素稳定性的影响 26 3.3.4 甜味剂对枣色素稳定性的影响 26 3.3.5 山梨酸钾对枣色素稳定性的影响 26 3.3.6 氧化还原剂对枣色素稳定性的影响 27 3.4 结果与讨论27 3.4.1 pH 值对枣皮色素稳定性的影响 27 3.4.2 温度对枣色素稳定性的影响 27 3.4.3 金属离子对枣色素稳定性的影响 28 3.4.4 甜味剂对枣色素稳定性的影响 30 3.4.5 山梨酸钾对枣色素稳定性的影响 31 3.4.6 氧化还原剂对枣色素稳定性的影响 32 3.5 结论34 参考文献34 第四章 红枣南瓜复合饮料的研制36 4.1 引言36 4.2 实验材料与仪器36 4.2.1 原料 36 4.2.2 试剂 36 4.2.3 实验仪器 37 4.3 实验方法37 4.3.1 提汁的工艺流程： 37 4.3.2 单一稳定剂对红枣南瓜饮料分层的影响 37 4.3.3 复合稳定剂的优化设计实验 37 4.3.4 枣汁和南瓜汁比例对饮料总体感官的影响 38 4.3.5 柠檬酸含量对红枣南瓜饮料总体感官的影响 38 4.3.6 甜蜜素含量对红枣南瓜饮料总体感官的影响 38 4.3.7 香兰素含量对红枣南瓜饮料总体感官的影响 38 4.3.8 正交试验 38 4.3.9 操作要点 38 4.3.10 所测的指标 39 4.4 结果与讨论40 4.4.1 稳定剂的优化 40 4.4.2 单一稳定剂对红枣南瓜饮料稳定性的影响 40 4.4.3 复合稳定剂的优化结果 41 4.4.4 枣汁和南瓜汁比例对饮料总体感官的影响 41 4.4.5 柠檬酸含量对红枣南瓜饮料总体感官的影响 42 4.4.6 甜蜜素含量对红枣南瓜饮料总体感官的影响 43 4.4.7 香兰素含量对红枣南瓜饮料总体感官的影响 43 4.4.8 添加剂的正交试验结果 44 4.5 小结45 4.6 结论45 参考文献46 第五章 结论与展望48 附录50 图表明细50 攻读硕士期间发表文章52 致谢53 个人简介54 承诺书55 学位论文使用授权声明56 CO CONTENTS 残次枣制备枣饮料及枣皮色素的研究 残次枣制备枣饮料及枣皮色素的研究 PAGE PAGE v PAGE PAGE vi CONTENTS Chinese Abstract I ABSTRACT II Charpter 1 Review 1