20162017版高中生物第3部分生物技术在食品加工中的应用实验8果酒及果醋的制作学业达标测评浙科版.docVIP

PAGE PAGE 4 学业达标测评(五)　果酒及果醋的制作 1．果酒制作过程中，操作有误的是(　　) A．将消过毒的葡萄汁装满发酵装置 B．将温度严格控制在25 ℃～30 ℃ C．榨汁机要清洗干净，并晾干 D．将冲洗除枝梗的葡萄放入冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁 【解析】　葡萄汁装入发酵瓶中，要留有大约1/3的空间。在发酵过程中，要严格控制温度，同时注意原料和榨汁机的清洁无菌。 【答案】　A 2．在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45 ℃处 【解析】　本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，制作果酒所使用的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系；B项，在发酵过程中会产生CO2，因而要给发酵装置适时排气；C项，酵母菌发酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气；D项，酵母菌进行酒精发酵时一般将温度控制在25～30 ℃。 【答案】　B 3．变酸的酒的表面观察到的菌膜是什么菌在液面大量繁殖形成的(　　) A．酵母菌 B．醋杆菌 C．毛霉菌 D．乳酸菌 【解析】　醋杆菌使酒精氧化成醋酸。 【答案】　B 4．下列哪项操作会增加发酵液被污染的机率(　　) A．榨汁机只用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用70%的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再冲