食品安全管理员培训-压缩.pptx - 武汉市江夏区教育信息网.pptxVIP

江夏区市场监督管理局 主办 权维利 ;学校食堂食品安全管理; 民以食为天，食以安为先。餐饮安全作为食品安全链上重要一环，党和政府高度重视，人民群众高度关心。食品安全管理员担负着本单位食品安全管理工作，责任重大。强化食品安全法律意识、责任和风险意识，提升餐饮单位自身管理水平，倡导行业自律。望各餐饮单位认真履行主体责任，积极推动我区餐饮单位食品安全管理再上新台阶。;;主要承担以下管理职责：;建立完善的管理体系：;管理的基本内容：﹙12项﹚;管理的基本内容：﹙12项﹚;一、证照管理：;证照管理中易出现的几种违法行为：;二、公示管理：;公示管理中易出现的几种问题：;三、从业人员的管理：;从业人员的管理：;晨检中发现…应立即停止餐饮服务工作，待治愈后可继续工作。;从业人员的管理：;从业人员的管理：;从业人员管理中易出现的几种问题：;四、食品采购的管理：;食品采购管理：;食品采购管理中常见的几种问题：;五、食品贮存的管理：;副食库食品分类、分架、点位等可视化;食品贮存的管理：;食品贮存的管理：;食品贮存的管理：;食品摆放可视化管理： 可视化管理就是利用不同的颜色、标签、容器将食品存放定位、定容器存放，给食品安个“家”，使工作人员一目了然，也是规范管理中的重要手段，一但确定就不得随意更改。 如：库房的货架上的﹙品名标牌﹚ 冷﹙冻﹚藏设备外的﹙成品、半成品或“生” “熟”字样标 识﹚ 各加工间货架、货柜上的﹙类别标牌﹚ 不同颜色的食品容器等;食品贮存管理中常出现的几种问题：;六、物品摆放的管理：;物品摆放常出现的几种问题;七、食品加工过程的管理：;上架摆放;食品加工过程的管理：;切配砧板、刀具分开使用;砧板、刀具分开使用;切配砧板、刀具分开使用;食品加工过程的管理：;食品加工过程中常出现的几种问题：;八、餐具清洗、消毒、保洁的管理：;餐具清洗、消毒、保洁的管理：;消毒后的餐具入保洁柜存放;保洁柜的门应关闭;禁止存放未经消毒的其他物品;餐具清洗、消毒、保洁常出现的几种问题：;卫生状态的管理：;卫生状态管理中??出现的几种问题：;各种防护措施的管理：;离地防潮;防护措施管理中常出现的几种问题：;食品留样的管理：;食品留样的管理：;食品留样管理中常出现的几种问题：;谢谢！