各类营养素功效以及生理作用.pptVIP

营养与健康 第一节 合理营养与健康 （一）营养与营养素 人类的生存必须摄取各种食物，经过体内消化吸收和生陈代谢，维持生命，这一过程叫做营养。各种营养的有效成份称为营养素。 分为六大类：蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素和水。 膳食纤维是人类不能消化吸收但又不可缺少的物质。 人类通过营养素的代谢，保持着体内外的平衡，反之则引起疾病。 （二）机体能量的来源和转换 能量来源于：糖、脂肪、蛋白三大营养素。 日常活动属于中等劳动强度的范围，每天所需要能量平均男（11300千焦），女（9614千焦）。摄入与消耗基本平衡。过瘦或过肥都会影响健康。 简易标准体重计算： 标准体重=身高—常数（男105，女孩子102） 在10以内为正常，低于为消瘦。超过20%以上为肥胖，10～20%超重。 （三）各种营养素的需要量对健康的影响 一、碳水化合物：谷类是中国人的主食，富含碳水化合物。 青年学生每日需热量60～70%，由糖提供。每日约需450克碳水化合物。 节食、不吃早餐，热能摄入不足日久易消瘦，头晕疲乏记忆力下降，甚至出现冒汗、虚脱、低血糖。 二、蛋白质： 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质也就没有生命。 蛋白质的作用： 1、蛋白质形成细胞结构的主要成分：各种酶、激素、免疫抗体等生物活性物质。 2、制造红细胞内具人携带能力的血红蛋白和修补作用。 3、蛋白质是基因表达的重要控制者。 每天需要量：男约80克，女约70克。 蛋白质来源：肉类鱼类、软体动物类、鲜奶类、大豆类、坚果类等。 三、膳食脂肪 1、脂肪是由各种甘油三脂分子组成的复杂混合物，是一 种高营养物质，脂肪在的作用下水解成甘油和脂肪， 在小肠吸收通过氧化产生能量。过剩部分又转化为脂 肪存于细胞内。 2、生物膜几乎全部是由脂类和蛋白构成，脂类为主要 的。 3、脂肪是脂溶性维生素的溶剂，能促进脂溶性维生素 A、D、K、E、的吸收。 4、多不饱合脂肪酸，如亚油酸在体内可演化出多种不同 的生物活性物质。如前列腺素、血栓素。 5、增加烹调食物的色、香、味，增进食欲。 （四）微量元素和矿物质 1、钙和磷： 正常人体含钙量1000克，磷量600克，99%的钙和85%磷在骨骼内。 缺钙的表现 ：骨骼发育不良，骨质软化症。钙每天摄取不到800毫克，应补充牛奶、蛋类、豆类、骨汤、多嚼软骨、虾皮等。 2、铁：是组成血红蛋白的主要成分。 肺泡氧进入血液后与红细胞内血红蛋白结合成氧合血红蛋白，负责把氧运输送到全身。 正常需铁量：男约为12毫克，女约为18毫克。 （因月经失血）。孕期哺乳期 需铁量更多。 缺铁的表现：缺铁性贫血、头晕、眼花、面色苍 白。体力下降、毛发枯黄、食欲减退。 饮食中促进铁吸收可加酸、加维生素C 。 含铁丰富的食物：肉类、鱼类、尤其动物肝脏、骨髓、禽血、蛋类、豆类、黑木耳、菠菜、韭菜。 3、锌： 是很多金属酶的组成成份或为酶的激活剂。 成人需要量为15毫克。偏食挑食可引起缺锌。 缺锌的表现：生长发育迟缓，性机能发育不全、厌食、脱发、痤疮。 含锌高的食物有：红肉类、蛋类、黄花菜、海蛎肉、生蚝。 4、碘：碘是甲状腺的重要成分。 成人需碘量：150微克，孕期、哺乳期增到175---200微克。 缺碘的表现：地方甲状腺肿大。甲状腺水平低下，可致代谢低下，各器官功能下降。 严重缺碘：孕妇、胎儿、新生儿及儿童可致生长发育障碍，特别是可导致脑部发育障碍而致智力低下，聋哑。 含碘量高的食物有：紫菜、海带、海鲜、碘化盐。 （五）维生素： 是维持机体正常代谢，促进生长发育，维 持健康所必须营养。 分类：1、脂溶性（A、D、E、K） 2、水溶性（B族和C族） 1、脂溶性维生素： ① 维生素A：动物肝脏、肉类蛋类、乳制品 类、植物胡萝卜、番茄、菠菜。 正常人需要量：2500国际单位。 缺乏的表现：生长迟缓，皮肤粗糙，干燥，角质软化，干眼病和夜盲症。 ② 维生素D： 维生素A 、D均储存在鱼肝油中。 正常人需要量：400国际单位，人体皮肤内含有7—脱氢胆固醇，在紫外线照射下转化为D，常在户外可保证 D 的供给。 缺乏的表现：佝偻病，骨软化病及骨质疏松症. ③ 维生素E： 对生殖功能的发育有促进和维护作用。减少过氧化氢质的生成。减少心血管疾病的