学校卫生法律、法规知识培训教材课程.pptVIP

  学校卫生法律、法规  知识培训 ; 第一部分 食品卫生 ; 一、学校食品安全 责任重于泰山; 党和政府历来对关系到人民生命健康的食品卫生问题高度重视。1982年，我国制定了《中华人民共和国食品卫生法（试行）》,1995年正式颁布.《学校卫生管理条例》《广东省学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法 》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》、《餐饮业食品索证管理规定》等重要法规相继出台.备受关注的《中华人民共和国食品安全法》于 2009年6月1日开始实施。 以上法规从学校食堂的建筑、设施、环境卫生到从业人员的管理，以及原材料的采购、贮存、加工、烹饪等各个环节的卫生要求都做了详尽的规定。 ; 我们共同的目的; 然而，随着社会经济的发展，食品的卫生安全问题也突显出来。 2007年第一季度全国食物中毒事件报告65起，其中11起发生于学校集体食堂，中毒原因以食物污染或变质引起的微生物性食物中毒为主。 2007年第二季度全国食物中毒事件报告151起，其中19起发生在学校集体食堂，占12.6%。 ;中国人在食品中完成了化学知识的全面普及：; ; 三、基本情况介绍; 四、常见行政处理方式; 五、具体管理要求; （一）亮证经营，服务承诺;;“亮牌经营”;（二）制度建设;建立健全食品卫生管理组织。;2、食品安全管理员的要求：;3、建立食品卫生管理档案：A级单位参照深圳市《学校食堂信誉度二档建设目录》制定，B、C级单位须按《南山区学校、托幼机构食堂卫生管理档案》模式建立。 4、管理制度装框上墙。将全市统一印发的制度，装帧挂在相应的功能区。 5、责任到人，奖罚分明。管理者须按《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十六条规定，认真履行食品检查等八项职责，并做好《食堂卫生综合自查》、《食品留样》、《餐具消毒》、《员工培训》、《紫外线消毒》等记录。 6、认真接受、配合卫生监督部门对本单位的检查，对提出的监督意见要在限期内及时整改。 ; 认识HACCP管理模式; 作为一个管理者， 应该从组织、制度、人员三个方面重点 做好卫生安全管理工作。 ;（三）员工管理; 要 求;3、熟练掌握岗位卫生知识，按要求参加卫生知识培训。 食品操作人员工作在第一线，直接从事各种食品的加工、制作，他们的卫生知识的多少、卫生习惯的好坏，将直接影响食品的卫生安全，所以每个学校都必须认真对食堂从业人员和管理人员进行食品卫生岗位职责、法律、法规知识培训，同时进行法律法规与职业道德的培训。 4、对有品行问题或心理障碍者不能录用为学校员工。 ;（四）食品及原料采购、贮存要求; 2、 采购索证：采购时查验的产品要符合卫生法规要求，索取购物凭证（发票、收据、供货清单、信誉卡等有效凭证）, 批量采购食品的,应索取食品生产厂家卫生许可证、检验合格证明等，以便于溯源。采购单位须留存的索证复印件应有供应商签字或盖章。 要特别注意所有合格证要做到货、证日期相符。 ;3、进货验收：不得采购、加工和销售腐败变质的食 品，原料要新鲜；不使用包装标识不齐全、保质期过 期、外观不洁、破损、来源不明及发芽马铃薯等可能 含有有毒有害物质的食品及原料。 ; “QS”标志;4、避免农药残留引起的中毒，按照全市统一标准，A级单位须全部建立蔬菜农药残留快速检测制度，并有相应仪器使用记录，倡议我区所有集体食堂、大型及有条件的单位均宜使用。 5、登记台账：应按要求格式如实记录，签有固定采购供货合同的，留存每笔供货清单，可不再重新登记台帐。 6、猪肉等肉类来自定点采购屠宰企业并有检疫检验合格证明。 ;7、 食品原料贮存：仓库内须分类、分架、隔墙、离地10cm以上存放，保持良好的通风、防潮，做好标识（品名、入库日期、生产日期、有效期），食品储存场所决不允许存放有毒、有害物品及个人物品。 须定期检查。副食仓库 主食仓库;;; （五）食品生产、环境要求;食堂内外环境：须整洁，须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式