娟子 红酒培训幻灯片资料.pptVIP

认识葡萄酒;按颜色分类： 红葡萄酒 桃红葡萄酒 白葡萄酒;按糖分分类： 干型葡萄酒 半干型葡萄酒 甜型葡萄酒;按是否含有气泡： 静止葡萄酒 起泡葡萄酒;“品”字有三口，可见品酒不是简单的喝。; 品尝的技巧： 品酒同其他学科一样，有着自己专业而精确的用词，了解了它的含义以后，神秘面纱就会慢慢揭开。品酒其实并不像想象中的那么高深艰涩，只要关注外观，嗅觉，口感这三点，就把握了品酒最基本的技巧。;第二章： 葡萄酒的成份;葡萄结构图;;;糖在葡萄酒中的作用： 酒精是糖发酵的产物 葡萄中糖分越多，葡萄酒酒精含量越高;酸在葡萄酒中的作用： 未熟的葡萄是酸的 酸是平衡酒精、甜度、水果风味的关键 酸能葡萄酒带来清新爽口的感觉，保持葡萄酒的鲜美 酸具有抗氧化功能，使葡萄酒保存时间更长;单宁在葡萄酒中的作用： 单宁具有明显的涩味与收敛感 单宁???红葡萄酒的灵魂，赋予红酒生命与个性;酒精： 通常，葡萄酒的酒精度介于7度--16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了;色素： 红葡萄酒中的颜色完全来自葡萄皮中的红色素，随时间增加，色素会凝聚沉淀在酒中，因此红葡萄酒的颜色会越来越浅。;第三章： 酿酒葡萄品种;世界上目前已知的葡萄品种有8000种 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒 意大利大约使用200种葡萄 法国大约使用100种葡萄 西班牙大约使用50种葡萄 不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素。;白葡萄的主要品种： 莎当妮、霞多丽、白苏维翁、长相思、雷司令、琼瑶浆、白皮诺、赛美蓉;莎当妮，霞多丽： 源于法国的勃根第地区，当今最流行，有名的白葡萄品种，口感柔和饱满，具有浓郁的水果味，霞多丽是配制香槟酒的主要品种。;白苏维翁，长相思： 波尔多，卢瓦尔河中部，清新爽口、鲜美，清新果香芬芳，柑桔及青草味。;雷司令： 种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区，南澳大利亚，华盛顿。变化多样，花香及矿物味，天然酸度高，可陈年。;琼瑶浆： 阿尔萨斯，德国，奥地利，层次分明，特征丰富鲜明，荔枝，玫瑰，丁香的辛辣味，热带水果味与肉桂味。;白皮诺： 盛产于意大利北部，皮薄，肉软多汁，味酸甜，新鲜，芬芳，酒浅金黄色，澄清透明，柔和爽口，酒香醇厚，酒体丰满。;赛美蓉： 最佳法国和澳大利亚、智利，配制贵腐酒最主要的品种，具有蜂蜜的味道，酸度极低、甜蜜味高，其酒可经数十年的陈年，口感厚实香醇，甜而不腻。;红葡萄的主要葡萄品种： 赤霞珠、卡柏纳、苏维翁、解百钠，品霞珠朗、梅洛、佳美、 黑皮诺、西拉、芭芭拉、纳比奥奴、圣治爱华斯、皮诺特、丹瑰、仙芬岱 …… ;第四章： 品酒专业知识;品酒时的最佳温度： 红葡萄酒：15--18度 白葡萄酒：10--12度 香槟酒（气泡葡萄酒）：6--8度 甜酒：4--6度;看： 强度。大体上葡萄酒的总体的感觉 色调。看酒的年龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年，琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。 清澈度：在纯白的底色前，倾斜杯子，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒度越高。 鲜明度：看其活泼流动性，判断其酸度，酒越粘稠，速度流得越慢，酒质越好。 其它：流动性：“挂杯”、“眼泪”，气泡，可能的不足：污浊或沉积物。;闻酒： 直接感受：急促的小口呼吸新鲜空气 技术：静止阶段，不连续转动酒体，连续转动酒体，空杯 评分：强度（强--中--弱），质量（令人愉快--不舒服--单薄--丰满）;品尝： ;第五章： 葡萄酒与健康;延缓衰老 美容养颜作用 ;预防心脑血管病 预防癌症;专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。　　 每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险（相比那些不喝红葡萄酒的男性烟民）。;误区： 时下,喝酒兑饮料成了一种饮酒时尚。红酒加雪碧,威士忌加冰红茶,啤酒加可乐……各种“混搭”组合数不胜数。由于兑了饮料的酒浓度较低,感觉像在喝饮料,所以很多人对它情有独钟。 但专家提醒,通常用来兑酒的碳酸饮料,在胃里放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠,而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多,从而加大伤害。 另外,兑着饮料喝酒,表面上看是稀释了酒,结果却容易让人越喝越多。因为喝的人一开始觉得像在喝饮料,就使劲喝,一旦察觉到有酒精作用时,就已经喝多了。;第六章 葡萄酒服务;葡萄酒服务 介绍酒单 确认订单 客户要求推荐 建议 客户也许置疑--加强你的推荐 展示葡萄酒 葡萄酒开瓶 客人品尝葡萄酒 拒绝葡萄酒 沉淀物 斟酒顺序 葡萄和加酒;介绍酒单 简单询问哪位客人会点酒 点餐完毕后点酒 客人会：毫不犹豫的点自己喜欢的葡萄酒 或者会要求服务员给与一定推荐 ;客人自主点酒 仔细聆听客人的需求 再清楚无误的重复他的选择 你可以赞赏他或她的选择，特别是他们的客人面前 不要