第七章水（Water）-(精选·公开·课件).ppt

第七章 水（Water） 一、水的特性 水的沸点是100℃（1个大气压），使地球上有液态水和由水孕育的生命。 水是强有力的溶剂，可使多种气体、液体、固体溶解，有益于物质运输、废物排泄、新陈代谢等。 水的表面张力特别强，使其具有毛细管现象，这对生物输送营养物质极为重要。 水的比热特别高，水溶解和蒸发的潜能很高，使水积蓄热能并缓慢吸收和释放太阳能，调节气候，也使生物体内部新陈代谢所产生的热效应得以缓和。 二、水的功能 水是机体的重要组成成分，是维持生命、保持细胞形态、构成各种体液所必需的。 水是体温调节剂。 水可作为润滑剂。 水具有运载作用。 水是生物化学反应的媒介，并参与氧化还原反应，促进各种生理活动。 三、饮用水分类 硬水与软水 硬水：水中钙、镁离子含量高而易形成水垢。 软水：水中钙、镁离子浓度低而不易形成水垢。 水的硬度：将水中钙、镁离子总量换算成碳酸钙的量。1个硬度相当于每升0.35663毫克当量（17.847毫克）碳酸钙。 软硬水的分类（碳酸钙毫克/升）： 很软水（0-72），软水（72-144），中硬水（144-288），硬水（288-576），很硬水（〉576）。 一般饮用水的适宜硬度为200毫克碳酸钙/升。 长期饮用软水易患心血管疾病，而硬度偏大 的水经煮沸后可达适当硬度。 矿泉水：从地下深处自然涌出或经人工揭露的未受污染的含有一定量的矿物质或二氧化碳的水，如井水、泉水。 矿泉水中一般含有钾、镁、钠、铁、锰等阳离子和氯、氟、溴、碘、碳酸氢根、硫酸根、硝酸根等阴离子，少数含有锂、锶等稀有元素。我国开发利用的矿泉水主要含偏硅酸和锶。 纯净水： 主要通过三种工艺生产纯净水，即蒸馏法、离子交换法、膜离子分离法。 特点：1）矿物质流失，特别是锌、镁、碘，与智力发育、生殖发育直接相关；2）溶解度增大，体内有益物质溶解而排出体外；3）水分子团半幅宽增大，无法通过细胞膜，降低营养素的运输；4）钙、镁离子被称为人体保护性元素，缺乏时机体会吸收有害元素；5）纯净水呈微酸性，长期饮用会破坏体液的酸碱平衡。 饮用纯净水应慎重。 四、水的需要量及来源 需要量：与年龄、体重、活动量、环境温度、膳食、身体状况等有关。 （1）消耗水量/天：呼吸排出约400毫升，皮肤排出约400-800毫升，粪便排出约150毫升，尿液排出约1500毫升，总计约2500毫升。 （2）需要量/天：婴儿110毫升/千克，儿童40毫升/千克，成年人40毫升/千克。 来源： （1）饮水和其他饮料，占50%以上（约1300毫升）。 （2）食物水，占30-40%（约800毫升）。 （3）代谢水，占10-20%（约400毫升），其中 蛋白质41毫升/100克，糖类55毫升/100克， 脂肪107毫升/100克。 五、饮水须知 优质水（未退化水）的标准：1）不含任何对人体有害、有毒、有异味的物质；2）水的硬度介于30-200（以碳酸钙计）之间；3）人体所需矿物质的含量适中；4）pH值呈弱碱性（7-8）；5）水中溶解氧及二氧化碳适度（溶解氧不低于7毫克）；6）水分子团半幅宽小于100Hz；7）水的媒介营养功能（溶解力、渗透力、扩散力、代谢力、乳化力、洗净力等）要强。 1）清晨起床后饮用适量的白开水，可排毒、利尿、通便、防治高血压、泌尿系统结石及感染等作用；2）三餐前1小时适量饮水能补充人体水分，保障消化液分泌，提高食欲，助消化；3）睡前或半夜饮用适量的冷白开水可补充消耗的水分，降低血液浓度，加速血液循环；4）常喝煮沸并自然冷却的温开水容易透过细胞膜，促进新陈代谢，改善人体免疫力。 喝水时间表 AM6：30 ：经过一整夜的睡眠，身体开始缺水，起床之际先喝250毫升水，可帮助肾脏及肝脏解毒。 AM8：30：清晨从起床到办公室的过程，时间紧凑，情绪较紧张，身体无形中会出现脱水现象，给自己一杯至少250毫升水！ AM11：00：在工作一段时间后，给自己一天里的第三杯水，补充流失的水分，有助放松紧张的工作情绪！ AM12：50：用完午餐半小时后喝一些水，加强身体的消化功能。 PM15：00 ：以一杯健康矿泉水提神醒脑吧！ PM17：30 ：下班离开办公室前，再喝一杯水，增加饱腹感，吃晚餐时，自然不会暴饮暴食。 PM22：00 ：睡前1至半小时再喝上一杯水！不过别一口气喝太多，以免晚上影响睡眠质量。 1）口渴才喝水；2）喝蒸锅水，反复烧开的水中含亚硝酸盐，不利于健康；3）喝生水；4）一次喝过量的水，引起胃扩张，并造成反射性出汗，使体内失水更多；5）剧烈运动或劳动疲劳后快速饮水，会造成血容量迅速增加，加重心脏负荷；6）睡前喝水不应过多，会增加肝脏和肾脏负担，影响肾功能和睡眠质量。 晨起第一杯，你饮什么水？ 柠檬水－“健康早茶”：将柠檬挤出汁加入温开水中，早上空腹