日韩筷子文化之的探讨.docVIP

日韩筷子文化之的探讨 　　摘 要： 筷子是中华文明的产物，在中国已有三千多年的使用历史。在同属东亚文化圈的日本和韩国，筷子也是日常生活中不可缺少的进餐工具。筷子超越了其工具性，承载着强大的文化价值，是自然环境、饮食文化的重要体现，已然成为一种民族文化符号。日韩的用箸习俗虽源于中国，但因长期的历史演变、地域自然特征、饮食习惯等因素，两国筷子在外观、功用、礼仪、文化内涵方面存在相异之处。在跨文化交际日益频繁的今天，正确认识两国的筷子文化，对顺利开展跨文化交际有重要意义。 　　关键词： 日韩 筷子 礼仪 文化 　　一.筷子的起源及传播 　　筷子古称“箸”。中华民族是世界上最早用箸的民族，至少有三千年历史。筷子蕴含着丰富的传统文化，促进了人类文明的进步。一日三餐朝夕相伴的筷子已超越了它的功用性，升格为重要的文化载体。 　　考古资料表明，筷子的出现，匕箸并用可追溯至距今7000年前的新石器时代。匕为扁平长条形，类似于餐勺。这与华夏民族的农耕文化和粒食、羹食的饮食习惯密切相关。《墨子?天志》称华夏：“四海之内，粒食之民。”《周书》载：“黄帝始蒸谷为饭，煮谷为粥。”蒸煮黍、谷、稻用匕吃，而汤里的菜肉，手抓太烫，以匕舀取又不方便，于是借助树枝、木棒将其从滚烫的汤里捞出来。烤食物时同样借助树枝翻烤、夹取食物。这些树枝、木棒就是箸的原始雏形。箸始见于典籍，是在《韩非子?喻老》里：“昔者，纣为象箸，而箕子怖。” 　　“箸”自明代始称“快”。明代陆容的《菽园杂记》记载，“箸”与“住”、“蛀”谐音，这对以打渔为生的江南船民来说有不吉之意，故改称“快”。因南方多竹，“快子”多为竹子制成，人们就给“快”加了“竹”字头。东汉许慎的《说文解字》说“箸从竹声”也验证了此事实。“筷子”吉利又朗朗上口，遂流传开来。 　　随着各国间的交流，筷子逐渐传入朝鲜半岛、日本、越南等周边国家并使用至今。筷子的传入改变了这些国家的手食传统。据《三国志?魏志?倭人传》记载，倭人“食饮用笾豆，手食”，说明3世纪时日本尚无箸。公元607年圣德太子派小野妹子一行遣隋使出使隋朝，在酒宴上初见银箸等餐具。608年使团回日本，隋朝派袁世清使团陪同前往。使团带回了隋朝的箸献给圣德天子，并向他描述隋朝宫宴，建议用箸及以中国礼仪款待使者，圣德太子欣然采纳。这是日本朝廷第一次用箸，袁世清使团见证了日本从“手食”向“箸食”的转变。因此筷子的传入被日本学者称为“日本人的生活革命”。至今年代最久远的箸是从板葺宫遗迹出土的箸，据考古推定约为公元645年。自传入至今日本沿用“箸”这一名称。 　　筷子传入韩国的具体时间尚无定论，通常认为商纣灭亡时由遗臣箕子带领子民迁往朝鲜半岛时带去的。目前韩国公认出土最早的筷子是公州武宁王陵出土的铜箸。据考古发现，咸镜北道罗津贝冢出土的骨勺据考证出现于新石器时代末期、青铜器时代早期，是现今朝鲜半岛出土的最古老的勺子，远早于筷子的出现。从三国时代起至今韩国延续了匙箸并用的进食传统。这与韩国人“饭+汤+菜”的饮食结构是分不开的。韩语中筷子的名称是借用汉字“箸”变化而来的（● 箸与表示细长状的‘● ● ’组合而成），可见日韩两国筷子的名称均源于中国筷子的古称“箸”。 　　二、日韩筷子的外观与功能 　　筷子由小小的两根木棒组成，简易轻巧却功能强大。日韩两国的用箸习俗皆源于中国，但因自然环境特征、饮食文化相异，两国筷子在材质、形态、功能等方面存在显著差异。 　　日本箸素朴，但设计极为考究，多纹理清晰的竹、杉、桧、瑞木、紫檀，也有象牙箸、漆箸。形状多为稍短、尖头粗尾的圆锥形。日本人就餐采取“一人一食”的分餐制，不需要长距离夹菜，因此日本筷子较中国的短。日本是四面环海的岛国，海产品丰富，日本人喜食海产品。箸头尖细便于剔刺拨壳，这一造型适应了日本人的饮食结构。日本箸种类繁多，按形状、功能、使用者不同都有明确的划分。 　　韩国筷子纤细扁平，长度介于中国和日本箸之间，多金属材质，这些特点都适应了韩国人的饮食习惯。最具代表性的韩国料理有泡菜、烤肉和大?u，金属制、扁平的筷子更容易撕开泡菜。烤肉时用竹木筷易烤焦，而金属筷耐高温。韩国料理多用大酱、酱油、辣椒酱、辣椒面等染透力强的调味品，竹木筷用久会被染色，酱味也会渗透进筷子里，金属筷抗染、卫生、易清洗。朝鲜半岛金属矿藏丰富，冶炼工艺先进，故金属筷被普遍使用。在古代韩国筷子的材质体现了鲜明的尊卑观念和等级意识。如王室使用银筷彰显身份地位。两班贵族使用黄铜筷，平民用竹木筷或铁质筷。如今韩国筷子多为不锈钢材质。韩国是筷箸文化圈中迄今为止唯一使用金属筷的国家。从三国时代起至今韩国延续了匙箸并用的进食传统，但匙箸分工明确，勺子用来吃饭、喝汤，筷子用来夹菜。这点区别于中国和日本，韩国饮食以汤为主，因此勺子的重要地位不言而喻。 　　下面将日