瓜、果类蔬菜营养.pptVIP

蔬菜培训系列材料之二 主讲---宁陵县农业局高级农艺师 黄文祥 电话：135 6930 5729 2014年10月21日 瓜、果类蔬菜的营养 在正式讲课以前，让学员们分 组，每9----12人一组，每组选 出一名组长；然后让学员们写 出以下问题： 1、知道的瓜、果蔬菜种类； 2、瓜、果蔬菜含有哪些营养成 分？ 3、针对这些问题，老师在以后 的培训中注意讲解。 瓜、果类蔬菜的营养 第一节、瓜类蔬菜的营养 第二节、茄果类蔬菜的营养 第一节、瓜类蔬菜的营养 本草语源：“除热、利水，解毒。治烦渴， 咽喉肿痛，火眼，烫火伤。”------《日用本 草》。 一、黄瓜 (一)功效： 　1. 抗肿瘤：黄瓜中含有的维生素C具有提高人 体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的，此外 ，该物质还可治疗慢性肝炎； 　2. 抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可 起到延年益寿、抗衰老的作用，黄瓜中的黄瓜酶 有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈 代谢;用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹 的功效； 　　 　 第一节、瓜类蔬菜的营养 (一)功效： 3. 防酒精中毒： 黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒； 4. 降血糖： 　　黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低； 　　 第一节、瓜类蔬菜的营养 (一)功效： 5. 减肥强体： 　　黄瓜中所含的丙醇二酸， 可抑制糖类物质转变为脂肪； 此外，黄瓜中的纤维素对促进 人体肠道内腐败物质的排除， 以及降低胆固醇有一定作用， 能强身健体。 第一节、瓜类蔬菜的营养 (二)、营养成分 1、维生素 维生素A15 毫克、维生素C9毫克、 维生素E0.49微克、胡萝卜素90微克； 2、矿物质 钾102毫克 、钙24毫克、磷24毫克、 镁15毫克、钠4.9毫克、 铁0.5毫克 、 硒0.38微克； 3、其它物质 蛋白质0.8克 、碳水化合物2.9克、 膳食纤维0.5克 ； 第一节、瓜类蔬菜的营养 （三）适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜热病患者，肥胖、高血压 、高血脂、水肿、癌症以及嗜酒 者多食，并且是糖尿病人首选的 食品之一； 2. 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺 寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉， 胃寒患者食之易致腹痛、泄泻。 第一节、瓜类蔬菜的营养 （四）黄瓜做法指导： 　　1. 黄瓜当水果生吃，不宜 过多。 　　2. 黄瓜中维生素较少，因 此常吃黄瓜时应同时吃些其他 的蔬果。 　　3. 黄瓜尾部含有较多的苦 味素，苦味素有抗癌的作用， 所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。 　　4. 有肝病、心血管病、肠 胃病以及高血压的人都不要吃 腌黄瓜。 第一节、瓜类蔬菜的营养 本草语源：“泻六经实火、清暑、益气、 止渴。”“脾胃虚寒热者，食令人吐泻腹 痛。”-----《滇南本草》 二、苦瓜 （一）功效： 1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾 健脾、滋肝明目的功效；对治疗痢疾、疮 肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病 有一定的功效。 传统医学认为，苦瓜味 苦，生则性寒，熟则性温，生食清暑泻火 ，解热除烦;熟食养血滋肝，润脾补肾。 民间常在夏季用苦瓜清热、祛暑、明目、解毒。 第一节、瓜类蔬菜的营养 （一）功效： 2、苦瓜能够降低肝癌的发生率 苦瓜富含膳食纤维和维生素C，均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂，能提高机体应激能力。苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种奎宁蛋白，能激活免疫细胞的活性; 另外，还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。 第一节、瓜类蔬菜的营养 （一）功效： 3、苦瓜是脂肪肝杀手 苦瓜中的苦瓜素被誉为脂 肪杀手，苦瓜的新鲜汁液， 含有苦瓜甙和类似胰岛素的 物质，具有良好的降血糖作 用，能使摄取脂肪和葡萄糖量减少。 第一节、瓜类蔬菜的营养 （二）、营养成分 1、维生素 维生素C56毫克、胡萝卜素100微克、 烟酸（尼克酸、维生素B3）0.4毫克； 2、矿物质 钾256毫克、 磷35毫克、镁18毫克 、钙14毫克、钠2.5毫克、铁0.7毫克； 3、其他营养素 碳水化合物4.9克 、膳食纤维1.4克 、 蛋白质1克；