电解海水抑菌活性和对食品加工表面材料消毒效果.PDF

微生物学通报 NOV 20, 2008, 35(11): 1833~1839 Microbiology © 2008 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@ 生物实验室 电解海水的抑菌活性及对食品加工 表面材料的消毒效果 1* 2 1 3* 沈晓盛 刘长军 蔡友琼 刘承初 (1. 200090) (2. 315700) (3. 200090) 摘 要: 为了考察直接电解海水消除细菌污染的可能性, 本文将海水及海水稀释成不同浓度后通 过氧化电解水装置进行电解不同时间后, 所得酸性电解海水、碱性电解海水和中性电解海水对病 原菌[埃希氏大肠杆菌(Escherichina coli) 、沙门氏菌(Salmonella) 、单核细胞增生李斯特菌(Listeria moncytogene) 、摩化摩根菌(Morganella morganii) 、副溶血性弧菌( Vibrio parahaemolyticus)] 以及食 品加工表面接触材料(地板砖、不锈钢板、瓷砖、手套、抹布) 的消毒效果进行分析研究。结果表 明, 酸性电解海水具有良好的杀菌效果, 能将107 CFU/mL的病原菌悬液在1 min内几乎全部杀死。 碱性电解海水和中性水无明显的杀菌效果。通过模拟食品加工过程, 对食品加工表面接触材料人 为染菌, 研究电解海水对表面材料的消毒效果, 结果表明酸性电解海水仍能将表面材料含有的107 2 CFU/cm 病原菌在5 min之内几乎全部杀灭。由此说明电解海水对食品加工表面接触材料具有明显 的消毒效果, 能取代以淡水为原料的电解水杀菌效果是高效廉价和不浪费淡水资源的一种理想消 毒剂。 关键词: 氧化电解海水, 埃希氏大肠杆菌, 沙门氏菌, 单核细胞增生李斯特菌, 摩化摩根菌, 副溶 血性弧菌 Antibacterial Effects of Electrolyzed Oxidizing Seawater Against Food-borne Pathogens in Bacteria Suspensions and on Food Processing Surfaces SHEN Xiao-Sheng1* LIU Chang-Jun2 CAI You-Qiong1 LIU Cheng-Chu3* (1. East China Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fisheries Science, Shanghai 200090) (2. Station for Popularizing Aquiculture Technology of Xiangshan in Zhejiang Province, Xiangshan 315700) (3. College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 200090) Abstract: In order to investigate the application