浅谈地方菜筵席的改革创新思路.docVIP

浅谈地方菜筵席的改革创新思路 　　摘要：随着我国社会主义市场经济的不断发展和改革开放的逐步深入，宴会改革创新已越来越引起广大人民群众的关注，引起各级政府和餐饮团体的高度重视。 　　早在1986年2月4日《人民日报》载有杜文远撰《烧海参和烤白薯》一文，主张筵席要从实际出发，因人制宜，用地方风味小吃、酒水，实行分餐式宴请客人，既卫生又实惠。江泽民同志曾专门做出重要指示“赞成改革，无论如何要下决心移风易俗”。 　　关键词：筵席改革 必然趋势 改革原则 改革内容 　　 　　 1、筵席改革创新是社会发展的必然趋势 　　 中国筵席源远流长，纵观中国筵席史，是一部不断革新、创造和发展的历史。清末的一批留学生回国后从卫生实用出发，提出“可以使餐为丰，而较之普通筵会则简”的改良筵席的模式，受到社会的欢迎。建国以来，随着意识形态的改变和新的社会制度的建立，中国筵席出现了勃勃生机，有了明显的改进，但仍存在许多不尽人意之处，现行宴会存在的突出问题也越来越引起人们的不满，出现了种种弊病：一是现行宴会浪费惊人，据有关部门统计，国内有的宾馆每天倒掉的珍馐佳肴达上百公斤。全国每年吃剩下浪费的菜肴达上亿公斤，足可以让全国八千万贫困农民实现温饱。二是不讲究营养卫生，不符合科学文明精神。现行宴会重荤不重素，膳食结构不合理，忽视营养平衡。10－12人一席同盘共餐，容易传染疾病，虽然在后SARS时期有所改变，