陈化时间对米粉制品品质特性的影响.pdfVIP

华南理工大学学报(自然科学版) JournalofSouthChina of V01．38No．4 第38卷第4期 UniversityTechnology Science 2010年4月 (Natural Edition) 2010 April 稻谷陈化时间对米粉制品品质特性的影响宰 梁二?业-二2／-1赵志敏2 吴军辉2 吴秋婷2 陈嘉东2 宁正祥1’ (1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640；2．广东省粮食科学研究所，广东广州510050) 摘要：研究了稻谷陈化时间对米粉制品质构特性、米粉热特性、米淀粉晶体相对结晶 度、稻谷脂肪酸值的影响以及米粉制品质构特性与其他三者之间的相关性．结果表明：适 当延长稻谷陈