来一次清新快感的味觉之旅.docVIP

来一次清新快感的味觉之旅 　　我们不妨精心挑选一些食材，在烹饪方式和调味上也作些合适的搭配，因此诞生的“轻量级”蔬食菜肴，同样散发出诱人春季味蕾的舌尖享受，菜肴上的春天气息，清新味儿倍感清纯。 　　食材选择：鲜亮、清爽 　　首先，在食材上，可以选用色彩鲜亮、口感清爽的蔬菜。比如被誉为“生命之根”的甜菜根(红菜头)，是个相当应景的食材，深红色泽喜庆气十足。作为西餐中的重要配菜，它生、熟食皆可，而且还因为含有特殊成分，甜菜碱，能帮助促进肝脏脂肪的代谢，有保护肝脏的功效。 　　我们都很熟悉的南瓜，在西方的圣诞餐中常常占有一席之地，它绵密微甜的口感柔和而不黏腻。而且它富含的果胶能调节胃内食物的吸收速率，控制饭后血糖上升，同时又能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，因而南瓜一直享有“降糖降脂佳品”的美誉，在重口味的节日餐中有它作个调节，算得上是恰到好处。 　　基本手法：烤或煮 　　这两种做法都能很好地保留食材原味，而且低油量，尤其适合烹饪清新爽口的蔬食，这样也使食物本身的营养价值尽可能少地流失。但不要以为这只是出于饮食健康上的考虑，它们同样是为食物加分的。例如芦笋就特别适合烤制，鲜嫩多汁的口感叫人没齿难忘。而南瓜若先经过烤制再熬成浓汤，其本身的香气也会被最大限度地激发出来。 　　口味制造：特色酱汁 　　在尽量保留食材原味的清新食谱中，其摆脱寡淡之嫌的关键在于妙笔生花的各色酱汁。比