近代中国饮食变化教学幻灯片.pptVIP

从传统饮食到引进西餐，讲求饮食的营养均衡和健康。 鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的封建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡，社会结构发生巨大变革，中国向现代化社会趋进的过程，呈现出既追新慕异、去土存洋，又新旧并存、中西合璧的特征。 近代西风东渐，传统的饮食文化受到冲击，但受自然物产条件和生活习惯的影响，变化速度相对缓慢。 19世纪40年代，通商口岸出现了由外国人经营的西餐馆。 19世纪60年代前后，上海陆续开办了一批西菜馆。它们以异国风味，环境幽雅，服务周到和营养卫生竞相招徕顾客，但烹饪之法不中不西，不土不洋，被称为“中西大菜”。 七八十年代以后，西餐成为一种时尚，逐渐由通商城市流入市镇，由沿海进入内地。 对普通百姓的生活产生一定影响的是日常西式食品，如糖果、罐头、冰激凌等。 酒、茶、烟等日常食品在近代也发生了嬗变。张裕葡萄酿酒公司开始使用新工艺技术、大规模制造葡萄酒和白兰地酒之先河。咖啡可可、西式果露和汽水等舶来品相继传入后，华资经营的咖啡馆、西式茶室、音乐茶座和公园露天茶室，成为上流社会和青年男女乐于关顾的公共场所。 1968——1978 萝卜白菜是主菜，家家户户腌咸菜。 餐桌现丰盛，木耳、丝瓜、西红柿、蘑菇和荷兰豆成为主流。到了中后期，在城市居民的菜篮子中，一年四季都可以装满各种各样的蔬菜水果。 鸡鸭鱼肉不稀罕，鲍鱼、海参、甲鱼、鱼翅开始出现在人们面前。西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等纷纷进军中国，中国人不出国门便能吃遍世界。 蔬菜要吃新鲜的，鸡鸭.鱼肉要吃活蹦乱跳的。人们在市场上挑剔的目光越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。 西餐是17世纪中叶，随着一些西方国家的外交官和传教士进入中国传播西方文化的同时将西餐技艺带到中国的。西餐真正传入中国是1840年鸦片战争以后，西方人大量进入中国的同时也带来了西方厨师，另外西方的餐厅里也雇佣了中国厨师，这样西餐技术也逐渐被中国厨师掌握。光绪年间，在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地出现了一批西餐厅（当时称“番菜馆”）。 ? ? 1949年以后，在中国开出的西餐厅以俄式为主，如莫斯科餐厅、友谊宾馆、北京饭店的西餐厅。 ????20世纪80年代后，随着中国对外开放政策的实施，中国经济的快速发展和旅游业的崛起，大量的西方人再度涌入中国投资旅游，在北京、上海、广州等地相继兴起了一批设备齐全的现代化饭店，如世界著名的凯宾斯基、希尔顿、假日饭店。以经营法式西餐为主，英式、美式、意式、俄式等全面发展的格局，从而适应了西方各国人来华投资旅游的需求。 　 张德彝是同文馆的学生、中国最早培养的译员，与洋人的接触自然较早，但直到去外洋考察，他才在洋人的船上初次尝到西餐 。张德彝《航海述奇》记他同治五年（1866）坐英国轮船由天津去上海，船上的伙食是“每日三次点心，两次大餐……所食者，无非烧炙牛羊鸡鱼，再则糖饼、苹果……饮则凉水、糖水、热牛奶、菜肉汤、甜苦洋酒”，“更有牛油、脊髓、黄薯、白饭等物”。后来换了法国远洋轮，饮食更加丰盛。早茶有种种饮料、糕点、面包片和黄奶油；早饭是烧鸡、烤鸭、铁雀、鹌鹑、白煮鸡鱼、烧烙牛羊、鸽子、火鸡、野猫、姜黄煮牛肉、芥末酸抹马齿苋、粗龙须菜、大小药豆；晚饭则“唯先吃牛油汤一盘，或羊髓菜丝汤，亦有牛舌、火腿等物”。“菜皆盛以大银盘，挨坐传送”即使吃西餐用的餐具和调料，张德彝在日记中也有详细记载“每人小刀一把、大小匙一、叉一、盘一、白布一、玻璃酒杯个”写调料瓶则曰“五味架”，“分装油、醋、清酱、椒面、卤虾。”  慈禧使西餐在京风行 据说在一次闲谈中，慈禧问及德龄在法国的生活，说到饮食上的时候，德龄便反复说西餐的好处，并向慈禧大力推荐。看到德龄眉飞色舞，慈禧便决定尝尝鲜，于是一场法国大餐在清宫上演。 德龄按照菜单从租界餐馆购买菜肴，有些菜还亲自下厨。据说尝过之后，慈禧虽然对那些繁多的刀叉不以为然，但是对其中的一些菜肴倒是很有好感。比如，黄澄澄的法式面包，慈禧就很喜欢，后来常在空腹的时候吃一些西式面包充饥，这成了慈禧的茶点。又比如樱桃点缀的炸牛排等等之类，有人说，后来慈禧在喜欢吃的鸭子中放入樱桃，灵感就在于此。 正是在慈禧的推动下，北京的第一家西餐馆开始出现在位于今天动物园的畅观园。当时每到夏天，慈禧就和光绪到颐和园避暑，在去颐和园的途中，往往要到畅观园休息下。一方面是休息，一方面倒是想着这里的西餐，满足下自己的口腹之欲。由于慈禧太后喜欢上西餐，使得西餐在清宫中流行开来。由于皇宫的示范作用，北京的市民也跟着学样，使得西餐在北京风行起来。 自义和团运动之后，经历过八国联