麦当劳服务员 考试资料.docVIP

食品安全 1.什么是食品安全？ 为了？？麦当劳提供的食品中不含可能使顾客造成的有害细菌、病毒或者其他有害物质而采取的？？措施。 2.描述3种类型的食品污染。 ？？污染、化学污染、物理污染。 3.什么是细菌？ 是用显微镜才能看到的生物体，它无处不有，食物上、水、空气里等，并非所有的细菌都有害，却能导致食品疾病。 4.说明为什么必须在正确的温度下储存食品。冷冻产品冷藏产品及烹制好的产品的储存温度分别是多少？ 冻库：0~-10F，藏库：34~40F，危险区域40~140F。 烹制好的：鸡肉大于165F，鱼肉、猪肉要大于160F，牛肉要大于155F。 5.列举3个应该洗手的例子。 使用洗手间之后；开始工作之前；进入生产区；和接触食品之前；休息之后；处理过垃圾，拖地或做完清洁工作之后；拾起地上的东西之后。 6.列举2个需要佩戴手套的例子。 进入生产区；后区鸡翅位工作岗位；加奶浆时。 7.说明何时应脱下手套。 扫地或拖地；将垃圾拿到外面去；去洗手间；休息。 8.列举3条卫生惯例。 勤洗手；戴手套；生病不要上班。 9.描述如何避免化学污染。 贮存食品时至少要离地6英寸；遵循清洁用品上的使用说明；把化学药品保存在贴有正确标签的容器内；不要把化学用品放在盛放食物或饮料的容器内。 10.描述如何避免物理污染。 在贮存食品前适当的把它盖好；食品应离地存放；遵循621原则（离地6英寸，离墙2英寸，货货相离1英寸）。 清洁与卫生消毒 1.清洁地面的步骤是什么？ A.把碎屑全部朝一个方向扫出。 B.使用1包麦当劳地板清洁剂用热水兑好，将拖把放入热水，然后使用8字形动作拖地，在拖地的区域或周围放置小心地滑字样的标志。 2.清洁和消毒的区别是什么？ 清洁意味着柜台或者设备表面没有肉眼可见的碎屑、面包屑、碎生菜等，另外，地面没有碎屑，没有散落的薯条、纸巾等。 消毒意味着没有有害物的污染如：致病的细菌。 3.为什么必须经常用消毒抹布擦拭餐厅内的表面？ 消毒表面可防止细菌从一处转移到另一处。 4.解释抹布清洁消毒流程。 A.把脏抹布放在脏抹布桶里（盛有APSC溶液）盖上盖子。 B.添加1包麦当劳洗衣液和1包漂白粉，开始洗涤。 C.洗涤将近完成时配置消毒溶液在干净的桶内。 5.说明如何从桶中拿取并使用抹布。 把手伸入干净的桶中，让手完全浸没在消毒液中，这样能够将洗手间隔期间残留在手上的细菌杀死。 6.多久需要更换一条干净的抹布？ 2个小时，脏了就更换。 安全与保全 安全 1.描述你餐厅采取3项防火措施。 A.倒空垃圾。 B.不在配电柜附近贮存任何物品。 C.注意烟头。 2.展示你餐厅内的各个区域使用的灭火器类型。 消防栓，自动喷淋系统，烟感系统，ansul系统，灭火器。 3.为什么必须阅读清洁用品上的标签？ 注意标签上的使用说明，不能和化学用品混用。 4.说明防止跌倒的方法。 A.用拖把拖干净泼洒出的饮料。 B.摆放小心地滑的牌子。 C.穿防滑性能较强的鞋子。 5.为什么发光的地方时危险的？ 地面发光不是因为有水就是因为油腻，这些都可能导致滑到。 6.使用安全设备。 滤油或者换油时戴上面罩、围裙和防护手套。 保全 1.防止犯罪最有效的方法是什么？ 禁止闲逛。 2.为什么只允许当班的职员留在工作区内？ 闲杂人员等会导致混乱分散雇员注意力。 3.为什么不允许闲逛？ 因为这些闲逛的人可能是在“窥视餐厅”，确认最佳犯罪时机。 4.免费赠送食品真的算是偷窃吗？ 是，不要把食品免费送给你的朋友或熟人，故免费赠送食品被视为偷窃。 5.如何识别假钞？ 举起钞票对准光线检查是否有防伪标志。如果你收到1张大钞请与你的经理一起检验，或收到大钞时就和的值班经理联系。 6.如果发生抢劫你应该怎么做？ 保持镇定 在抢劫过程中不要惊慌或者争论，完全按照劫匪的要求做。 7.描述开店间隔法。 一名员工留在车内担任看守，经理和另一名员工进入餐厅。任何人接近你的经理货员工，警戒人员应立马报警。不要逞英雄！如果有人接近你并威胁你，聆听并按照那人说的去做。 8.描述打烊间隔法。 团队成员结伴离开餐厅。 ①在准备离开时候，只留一人，其他雇员应从出口离开（留下的雇员守在电话旁，做好报警的准备，每人从餐厅内查看停车场的状况）。 ②第二警戒人员首先离开（如果一切正常，安排一名员工离开，直接走到他（她）的汽车旁边，立即重新把门锁好）。 ③第二警戒人员坐到车内，驱车经过停车旁，然后在出口处等待。 ④当其他雇员离开餐厅进入自己的车内时，第二警戒人员负责守望，如有任何可疑人员接近，第二警戒人员应驾车离开并报警，如有任何人接近第二警戒人员，守在电话旁员工应立刻报警，其他人应远离玻璃门。如有人来接你，你应等自己开车的员工离开后，然后才离开，打烊后，不得单独在餐厅中逗留。 9.如果接到炸弹恐吓你应该怎么做？ 记录下有关炸弹恐吓的