果蔬汁的基生产工艺.pptVIP

果蔬汁的基本生产工艺 3.1 果蔬汁加工工艺流程： 原料选择－－清洗－－破碎－－取汁－－粗滤－－澄清和精滤－－均质与脱气－－浓缩－－调整与混合－－包装与杀菌（图片） 4.浓缩汁（浆） 3.带肉饮料 2.混浊汁 1.澄清汁 果蔬汁加工工艺流程图 浸 提 预 煮 打 浆 均 质 脱 气 杀 菌 原 料 清 洗 取 汁 挑 选 破 碎 粗 滤 灭 酶 粗 滤 澄 清 浓 缩 杀 菌 调 整 过 滤 杀 菌 热灌装 无菌灌装 冷灌装 3.2加工基本工艺过程 由于压榨取汁存在出汁率低的缺点，国内外目前正在研究新的取汁方法，即采用浸提法以提高出汁率 采取分级浸提取汁的出汁率比压榨取汁高20～30％ 3.2.4粗滤果蔬制备原浆 果蔬原浆系由完整的果蔬或果蔬的可食部分直接打浆而制取的浆状制品，经过粗滤处理。 3.2.4果蔬汁清汁的澄清与精滤 生产果蔬清汁，必须经过澄清和过滤工序，以除掉果蔬汁中的全部悬浮物和一些胶体物质。 3.2加工基本工艺过程 果蔬汁澄清工艺的常用澄清方法： 自然澄清法 加酶澄清法 电荷中和澄清法 吸附澄清法 冷冻处理澄清法 超滤澄清法 明胶单宁澄清法 蜂蜜澄清法 果蔬汁澄清后的精滤方法： 压滤法 真空过滤法 离心过滤法 膜技术过滤法 3.2加工基本工艺过程 果蔬汁的澄清方法： 自然澄清法 粗滤后静置沉淀，低温或加防腐剂。 明胶澄清法 利用单宁、明胶等大