常见的食品,营养与人类健康.pptVIP

关注食疗—“寓医于食” 食物的寒、热、温、凉四性 寒凉性的食品，如绿豆、芹菜、马兰头、枸杞头、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、螺蛳等有清热、生津、解暑、止渴的作用，对阳气旺盛、内火偏重者为宜。 热性或温性食物,羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等，有温中、散寒、补阳、暖胃之功，阳虚畏寒的人食之为宜，热病及阴虚火旺者应忌食之。 食性犹如药性，饮食宜忌要根据食物的“性”，结合身体素质与四时气温变化灵活掌握。 “食药同源”,药补不如食补 古代医家经常把食物的功用与药物等同 中医药经典《本草》中，如大枣、莲子、芡实、山药、白扁豆、山楂、桑椹、梨、生姜、葱白、桂皮等常作药用。同样，枸杞子、首乌粉、冬虫夏草、薏苡仁米、金银花、西洋参等中药也经常当作食物应用。 牛肉作为食品能补脾胃，益气血，古代医家就把牛肉的功效与中药黄芪划上等号；羊肉甘温，益气补虚：将羊肉之功与人参并列； 民间俗称鹌鹑为“动物人参”，并将乌骨鸡的功效比作党参等。 “西瓜能解太阳、阳明及热病大渴，故有天生白虎汤之称。”将西瓜比作中医清热名方“白虎汤”。 “甘蔗榨浆，名为天生复脉汤”。将甘蔗汁的功用比作益气滋阴的名方“复脉汤”。梨甘寒生津，润燥止渴， “绞汁服，名天生甘露饮”等。 “养生当论食补” “后天之本”—重保养脾胃之气 粳米，保养胃气；十枣汤中用大枣，同样是取其甘温、养胃补中。 《世医得效方》记载：“薏苡粥补正气，除胸中邪气，调肠胃，消水肿，久服轻身益气。” 《本草纲目》记载：五谷杂粮中的薏苡仁性凉、味甘、淡，可治疗因积热而发的痤疮以及热毒产生的扁平疣；1982年平野京子教授发现薏苡仁中的木瓜蛋白酶（papain）可分解体内的病变细胞，解释了薏苡仁治疗痤疮、扁平疣和抗癌功能的机理 八宝鸭：选用含有丰富植物蛋白质的食物进行调配。为了减少鸭子的油腻。制作时先除去内脏，在鸭腔内装上香菇、莲子、芝麻、大枣、白果、栗子、花生、竹笋、糯米，然后炖制而成。改良八宝鸭具有养阴、清湿作用。其中的香菇益气、和血、化痰；莲子镇静、安神、降血压、强心；芝麻滋养、强壮、润肠；大枣养脾、和胃、益气、生津；栗子则补脾、健胃、补肾、活血；白果起温肺、益气、定喘、解毒的作用；花生则醒脾、和胃、润肺、止咳；竹笋则有清热、化痰、和中、润肠之效。对老年人具有很好的调理和养生作用。(著名营养学家李瑞芬教授)。 保护生物资源和食物资源的多样性 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，适合人类消化道的组织结构和生理全面营养的需要,有助于人类健康和种族繁衍； 地球的陆地生态系统有599类，高等植物约3万余种，脊推动物的特有种有667个。中国是全世界八大作物起源中心之一，是生物多样性最丰富的国家。 20世纪，随着工业文明的发展，地球上的动植物资源在急剧减少，大约有30余万种植物绝迹，人类迄今已损失了约75％的农作物品种。今天，正是剩余不到30％的作物品种供应着全球95％的食品需要。20世纪初，欧洲的家畜品种资源有一半已经绝迹，意味着经过长期自然选择和人工驯化的、独特的、不可再生的动物资源的丧失. 保护生物资源和食物资源的多样性 意大利在农业现代化的过程中，摒弃了许多传统作物品种，大约有1500种水果面临灭绝，现在意大利消费的苹果80％来自国外新品种。 动植物种质资源的丧失,直接后果就是造成农作物和畜产品品种单一化 现代饲养业为了达到高产的目的，只饲养有限的畜禽品种。如北美和欧洲严格筛选胸部多肉的大胸火鸡品种，在美国市场上99％都是该品种的火鸡，但它们已不能自行繁殖(人工授精技术) ；意大利著名的PALMA火腿、香肠都要用特定品种的猪肉制作。 生物多样性丧失引发过敏和哮喘增加 。 自然界的生物多样性为人类生存提供了适宜的生态环境，保护生物的多样性有极其重要的科学价值和经济价值，是人类最宝贵的资源。 中国居民平衡膳食宝塔 大脑需六类营养 健康脂肪： 大脑细胞结构主要包括健康脂肪，其中最重要的是欧米伽3脂肪酸。大脑需要不断自我修复，增加神经元，因而需要更多更好的欧米伽3脂肪酸。如三文鱼、金枪鱼、亚麻子油、菜子油、核桃、小麦胚芽油和鸡蛋等。 抗氧化剂： 保护大脑。随着年龄增大，自由基会随着血液系统攻击脑细胞，若不补充抗氧化剂予以遏制，则会导致大脑记忆逐渐丧失。如蓝莓等浆果、西兰花、胡萝卜、大蒜、紫葡萄、菠菜、大豆、茶、西红柿和全谷物等。 酪氨酸蛋白： 激发脑力。大脑中除了神经元之外，还有帮助大脑传递信号的神经传导物质。酪氨酸和色氨酸等重要神经传导物质,不足会导致大脑工作失常。如奶制品、鸡蛋、海鲜、大豆等食物有助于提神醒脑，提高注意力。 。 大脑需六类营养 水： 给大脑补液。轻微脱水就会降低大脑能量，导致记忆受损。专家建议，每天至少摄入1200毫升，相当于每