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饮用葡萄酒的一般常识 饮用温度 喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。 红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间； 白葡萄酒则是在9到12度之间。 饮用葡萄酒的一般常识 开瓶时间 4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。 陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。 饮用葡萄酒的一般常识 饮酒方法 饮酒：嗅，吞，品，咽 酒序：新在先,陈在后; 淡在先,浓在后 葡萄酒的鉴赏 鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette 出产年份：行家一看便可知这一年份的酒质量如何； 产地：接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称； 葡萄品种：决定口感的关键； 收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的品质； 酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证 鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette 法国红酒产区分类等级 A.O.C 法定产区酒 V DQS 优良地区酒 V INS DE PAYS 地区酒 V INS DE TABLE 日常餐酒 鉴赏红葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette 法国红酒质量分类等级 G RAND CRU PREMIER CRU CLASSE、 CRU CLASSE、 CRU EXCEPTIONAL、 CRU BOURGEOIS。 Mis En Boteille Au Chateau 鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette 鉴赏葡萄酒的六大要素 第二步 摸瓶底 酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵，先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。 鉴赏葡萄酒的六大要素 第三步 开瓶塞 开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。 鉴赏葡萄酒的六大要素 第三步 开瓶塞 金属螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中短期储存的葡萄酒。 鉴赏葡萄酒的六大要素 第四步 看成色 红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上，观看红酒的边缘 年轻红酒；紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色，层次分明 陈年红酒：砖红、瓦红、棕色、琥珀色等暗红色：外围带褐黄色，颜色均匀； 坏了的酒：咖啡色、深棕色，毫无红色调 鉴赏葡萄酒的六大要素 第五步 闻味道 缓缓地将杯中的酒“摇醒”； 好的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等； 好的陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等 鉴赏葡萄酒的六大要素 第六步 试口感 酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。 红葡萄酒的灵魂——丹宁 什么是丹宁？ 酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数 带负电荷的活性分子 纯天然抗氧化剂 红葡萄酒的生命 鉴赏葡萄酒的六大要素 第六步 试口感 芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。 麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用 而使喉间受到强烈刺激的感觉。 平衡：好的术语，描述了在葡萄酒 中香味，酸度，干燥度或甜度的成分 均匀而又和谐地分布。 世界顶级名酒赏析 优雅平衡-拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild 拉菲酒标 左：拉菲头牌酒标。右：拉菲副牌酒标。 正牌 拉菲酒庄是波尔多顶级庄园，也是世上最著名酒庄。第一眼印象是及其静谧而有序的一等园，该酒每年的正牌酒产量仅有25000箱左右。 拉菲酒庄小档案 拥有者：罗斯柴尔德男爵 管理人：罗斯柴尔德男爵 1855年梅多克区排名：一级酒庄 酒庄网页： 所在区域：波亚克Pauillc（左岸） 土壤：碎石及沙石为主 种植葡萄面积：1平方千米 红葡萄种类：赤霞珠70%，梅洛25%，品丽珠3%，味而多2%。 平均树龄：45年 所用新木桶比例：100% 产量：正酒：约210，000瓶 副牌酒：约280,000瓶 酿酒方法：由人工采集葡萄，然后在木桶中收藏18-20个月才入樽付运。 一谈到波尔多红酒，相信最为人所知的酒是拉菲。早在1855年法国梅多克区红酒的排名中，拉菲已是名列第一。 拉菲的特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道 拉菲名气大，最受欢迎 历史 拉菲庄是由一名姓拉菲（Laf