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红酵母类胡萝卜素提取工艺及色素稳定性的研究 　　摘要：从细胞壁破碎方法及类胡萝卜素提取条件等方面对红酵母类胡萝卜素提取方法进行了优化；研究了红酵母色素的光稳定性、热稳定性及山梨酸钾对其保存的作用。结果表明，酸热法是红酵母破壁较理想的方法，最佳优化提取条件为盐酸摩尔浓度２ ｍｏｌ／Ｌ，盐酸用量１０ ｍＬ／（ｇ干菌体），浸泡时间６０ ｍｉｎ；红酵母色素的热稳定性和光稳定性较差，红酵母色素保存时添加一定浓度的山梨酸钾对防止其氧化有一定的作用。 　　关键词：红酵母；类胡萝卜素；提取；色素稳定性 　　中图分类号：ＴＳ２０５文献标识码：Ａ文章编号：0439－８114（２０11）04－0815-03 　　 　　Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ Ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ｆｒｏｍ Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ ｓｐ． ａｎｄ Ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ 　　Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ Ｐｉｇｍｅｎｔ 　　 　　ＬＩＡＮＧ Ｈｕｉ－ｘｉｎｇ１，２，ＣＨＥＮ Ｘｉｎ３，ＬＩ Ｚｈａｏ－ｘｉａ２ 　　（１． Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｆｏｒｅｓｔ Ｒｅｓｏｕｒｃｅｓ ａｎｄ Ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ，Ｎａｎｊｉｎｇ Ｆｏｒｅｓｔｒｙ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｎａｎｊｉｎｇ ２１００３７，Ｃｈｉｎａ； 　　２． Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ ａｎｄ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，Ｙａｎｃｈｅｎｇ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｙａｎｃｈｅｎｇ ２２４００３， Ｊｉａｎｇｓｕ，Ｃｈｉｎａ； 　　３． Ｊｉａｎｇｓｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｊｉａｎｇ ２１２００３，Ｊｉａｎｇｓｕ， Ｃｈｉｎａ） 　　 　　Ａｂｓｔｒａｃｔ： Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄｓ ｆｒｏｍ Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ ｓｐ． ｂｙ ｂｒｅａｋｉｎｇ ｃｅｌｌ ｗａｌｌｓ ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｅｘｔｒａｃｔｉｎｇ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｗａｓ ｏｐｔｉｍｉｚｅｄ； ｔｈｅｎ ｔｈｅ ｐｈｏｔｏｓｔａｂｉｌｉｔｙ ａｎｄ ｔｈｅｒｍａｌ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ Ｇｌｕｔｉｎｉｓ ｐｉｇｍｅｎｔ， ｓｔｏｒａｇｅ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｓｏｒｂａｔｅ ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｃｏｍｂｉｎｉｎｇ ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｃ ａｃｉｄ ｗｉｔｈ ｈｅａｔｉｎｇ ｗａｓ ｓｕｉｔａｂｌｅ ｆｏｒ ｃｅｌｌ ｒｕｐｔｕｒｉｎｇ ｏｆ Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ， Ｔｈｅ ｏｐｔｉｍａｌ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ｗａｓ ｓｏａｋｉｎｇ ｉｎ ＨＣｌ ａｔ ｔｈｅ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎ ｏｆ ２ ｍｏｌ／Ｌ ｗｉｔｈ ａｎ ｄｏｓａｇｅ ｏｆ １０ｍＬ／ｇ （ｄｒｙ ｃｅｌｌｓ） ｆｏｒ ６０ ｍｉｎ． Ｔｈｅ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｐｉｇｍｅｎｔ ｒｅｄｕｃｅｄ ｑｕｉｃｋｌｙ ｉｆ ｄｉｒｅｃｔｌｙ ｅｘｐｏｓｅｄ ｔｏ ｈｅａｔ ａｎｄ ｌｉｇｈｔ； ｂｕｔ adding ｃｅｒｔａｉｎ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ ｏｆ ｐｏｔａｓｓｉｕｍ ｓｏｒｂａｔｅ ｃｏｕｌｄ ｐｒｏｔｅｃｔ ｔｈｅ ｐｉｇｍｅｎｔ ｆｒｏｍ ｏｘｉｄａｔｉｎｇ ｄｕｒｉｎｇ ｓｔｏｒａｇｅ． 　　Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ ｓｐ．； ｃａｒｏｔｅｎｏｉｄ； ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ； ｐｉｇｍｅｎｔ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ 　　 　　类胡萝卜素作为食品添加剂和营养增补剂，其优良品质和功效，早已为人们所公认，目前已被广泛应用于医药、食品及饲料添加剂等领域中。另外，它还具有预防血管硬化、抑制肿瘤发生、增加宿主免疫力和抗氧化等功能［１－３］。 　　利用微生物技术生产天然类胡萝卜素的主要菌种为三孢布拉氏霉和红酵母［４，５］，其中三孢布拉氏霉发酵产率虽然较高，但存在发酵工艺复杂、周期长、成本高等缺点；红酵母营养要求简单，发酵工艺易于调控，培养周期短，菌体可综合利用，且属于我国饲料行业１２种确认的饲用微生物之一，发酵过程易于产业化，具有很高的应用价值和较好的开发前景［６，７］。 　　试验以一株红酵母作为试验菌种，利用较适宜的发酵培养条件获得一定量红酵母菌体后，分别研究了破壁方法、提取溶剂、溶剂添加量及提取时间等因素对类胡萝卜素提取效果的影响，并通过正交试验，确定最佳的提取工艺条件，以提高类胡萝卜素的提取含量，并对其所产色素的稳定性进行了初步研究。 　　１材料与方法 　　１．１材料 　　１．１．１菌种、培养基红酵母（Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ）为盐城工学院东校区