某连锁餐饮企业服务人员技能培训制度.docVIP

服务人员技能培训 ? A.六大基本技能 a.托 盘 托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务员的基本技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量、减少劳动强度和规范餐厅服务工作。 一、托盘的种类与用途 常见的托盘有塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木制托盘等。根据用途的差异，有分为大、中、小三种规格。其形状有长方形和圆形两种。长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。圆形托盘主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等;本店使用的托盘是防滑圆托，外围直径是35·7厘米，传菜员使用的是长方形不锈钢托盘。(60厘米*39·5厘米) 二 、托盘的五大步骤 1·理盘:根据所托的物品选择和清洁托盘。 2·装盘:根据物品的体积、形状和使用先后顺序合理安排，以安全稳妥，便于运送，便于取用为原则。一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档;先上桌的物品放在上、在前;后上桌的物品放在下、在后。物品边缘不超过托盘边缘。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。 3、起盘:服务员站于操作台处，一脚在前、一脚在后，上身略向前倾状，左手五指分开，掌心向上，成一凹形，五个指尖及掌根为六个支撑点，指尖向前与操作台平行，伸出右手拉拿托盘的边沿，将托盘平稳移向左手，待托实后，双脚收拢并收回右手，同时身体恢复直立状。起托后，小臂与大臂垂直，平托于左胸前。掌握托盘的平衡，使重心始终在掌心和掌