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纳米植物糖原改造壳聚糖膜工艺的研究 　　摘要：以壳聚糖为基料，加入纳米植物糖原、甲基纤维素等来改善膜的性能。通过测定膜的透水率、透光率、溶解率、抗菌性，分析膜组分中的各物质对成膜效能的影响。结果表明，在植物糖原纳米保鲜剂中，植物糖原对透水率溶解率、透光率的影响最大。此外，通过正交试验对膜进行优化，得出在60 mL 2%的乙酸水中植物糖原为0.3 g，壳聚糖为0.5 g，氢氧化钙为0.7 g，甲基纤维素为0.9 g时，成膜效能最好，此时，透水率为33.1%，溶解率为3.361%，透光率为12.19%。 　　关键词：涂膜保鲜；壳聚糖；纳米植物糖原 　　中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）02-0452-04 　　DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.02.048 　　一般来说，单一薄膜难以达到保鲜效果，越来越多的人将目光转移到复合薄膜的研究上，期望能得到更好的保鲜膜，达到更好的保鲜效果。在复合薄膜的研究中，人们发现加入一些纳米粒子，利用纳米粒子特殊的性质，能够有效地改善膜性能，提高保鲜效果。纳米复合薄膜是以高分子化合物和纳米材料为原料，通过不同分子间的相互作用形成具有多孔性网络结构，提高高分子材料综合性能的保鲜膜[1]。沈丹等[2]通过正交试验优化法研究壳聚糖-纳米SiOx/单甘脂复合薄膜时发现，添加了SiOx的壳聚糖复合薄膜的拉伸强度、断裂伸长率都有所提高，可在一定程度上保护果蔬免受物理伤害，而且其抗菌性也比壳聚糖单膜强。刘晓菲等[3]将5%的纳米蒙脱土添加到15 g/L壳聚糖溶液中制成的复合保鲜膜，可明显延缓枇杷的水分流失、硬度的下降以及维生素C含量的下降。蒋姝泓等[4]将壳聚糖与纳米TiOx复合膜涂到圣女果上，10 d后发现，腐烂率涂膜组比不涂膜组低8%，酸度比不涂膜组高约45.5%，糖度高了2.3%，表明了共混膜能够有效地抑制营养损失，保证产品的新鲜度。王明力等[5]采用二次回归旋转正交试验方法，证实复合膜的拉伸强度、断裂伸长率和直角撕裂强度分别提高了63.3%、45.4%和0.60%，透水率降低了73.1%。Ming等[6]从甜玉米中提取了植物糖原，并测定了它的结构和得率。Siqi等[7]通过试验证明植物糖原具有一定的抗菌性和抗氧化性。 　　为了解决传统保鲜膜存在的膜性能不稳定、干燥后易卷曲、发黄及涂膜干燥慢等局限性问题，改进膜性能，实现商业化，从而投入大规模生产。本试验主要是研究壳聚糖-植物糖原共混膜最佳浓度配比，通过控制壳聚糖、植物糖原、氢氧化钙、甲基纤维素的浓度做单因素试验，用透水率、透光率、薄膜溶解率来衡量膜的性能，确定各单因素的作用效果，再通过正交试验来确定涂膜剂的最佳条件。再者，植物糖原属新型纳米材料，有很多优良的性能，从玉米中提取成本较低，将其与壳聚糖复合，抗菌性和成膜性都挺好，有较强的推广应用价值，并且其应用研究的报道极为少见。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料与仪器 　　1.1.1 材料 壳聚糖，植物糖原，甲基纤维素，苯甲酸钠，冰乙酸，氢氧化钙，无水碳酸钙，琼脂条，酵母膏，蛋白胨，氯化钠，上述材料均为分析纯。 　　1.1.2 仪器与设备 LRH-150-S型电热恒温培养箱，天津市泰斯特仪器有限公司；YQL-100SII型立式压力蒸气灭菌锅，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；JJ-CJ-2FD型双人单面净化工作台，苏州金净科技有限公司；FA1004N型电子分析天平，上海精密科学仪器有限公司；E-201-C型pH复合电极，上海雷磁仪器厂；K-S28型电子万用炉，北京市光明医疗仪器厂；TU-1901型紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司。 　　1.2 方法 　　1.2.1 壳聚糖与纳米植物糖原共混膜的制备 根据表1的试验设计方案对壳聚糖/纳米植物糖原共混膜（简称共混膜）进行单因素试验，当研究壳聚糖对成膜效能的影响时，苯甲酸钠为1 g，纳米植物糖原为0.2 g，氢氧化钙为1.1 g，甲基纤维素为1.0 g，60 mL 2%的乙酸水。当研究纳米植物糖原对成膜效能的影响时，苯甲酸钠为1 g，壳聚糖0.6 g，氢氧化钙为1.1 g，甲基纤维素为1.0 g，60 mL 2%的乙酸水。当研究氢氧化钙对成膜效能的影响时，苯甲酸钠为1 g，纳米植物糖原为0.2 g，壳聚糖0.6 g，甲基纤维素为1.0 g，60 mL 2%的乙酸水。当研究甲基纤维素对成膜效能的影响时，苯甲酸钠为1.0 g，纳米植物糖原为0.2 g，壳聚糖0.6 g，氢氧化钙为1.1 g，60 mL 2%的乙酸水。 　　将1 g的苯甲酸钠溶于58.8 mL蒸馏水中，加入植物糖原，搅拌至完全溶解后，添加1.2 mL冰乙酸，加入氢氧化钙