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餐饮服务人员训练 训练篇 餐饮服务流程1
職訓放大鏡 餐飲服務人員訓練part1 訓練篇:餐飲服務流程(一) 點餐服務前置作業 可提升服務品質 使服務人員操作流暢順利 增進服務效率 增進餐桌美化作用 成為餐飲服務人員基本條件 膽大、心細、耐心及服務熱誠 專業知識 餐飲服務過程注意事項 隨時注意客人需求與特點 服務前的工作程序 環境清潔、維護工作 各項人事物清理準備 餐前準備 預約定席、整潔維護、服務準備及餐前服務會議 服務人員訓練 服務人員培訓應針對餐廳的形式與需求給予適當的教育訓練 如何提升個人服務品質 多學、多問、多看 與人溝通以學習長處 親切笑容與良性互動 用什麼心情做好今天的服務工作 禮貌、友善、尊重的服務 高品質服務是留住顧客的關鍵 保持愉快心情 專業餐飲服務人員的心態與精神 學習的心態 熱誠服務的心 同理心 來賓介紹 世新大學觀光學系 副教授 朱于祺 女士 中信飯店台北業務中心 業務經理 陳國華 先生 餐飲服務的定義 顧客在餐飲消費過程中，包括生理上、精神上及感官上全面的體驗或感受。 餐飲服務流程 顧客進門服務 上菜服務 餐中服務 餐後服務 感恩謝客 重新佈置 餐飲服務前置工作程序及注意事項 確定餐廳環境準備妥當 中西餐飲服務流程的不同 西餐上菜程序一定，所有餐具皆設於桌上 如何加強自我服務能力 服務人員應多問、多看、多學習 提升語言能力 職訓補給站 餐飲技能檢定相關諮詢單位 行政院勞工委員會中部辦公室 台北市政府勞工職業訓練中心 高雄市政府勞工職業訓練中心 休息一下 職訓放大鏡 餐飲服務人員訓練part2 餐飲服務 桌布擺設的訣竅 桌布有提升餐廳層次、衛生考量及防滑作用 舖桌布應站在桌角 找出桌布中心點 接待外賓的重點與技巧 迎賓態度 帶位 對餐飲服務人員準備前置作業的建言 用愉快的心情 良好的態度 客人點餐時應注意事項 五要一選擇 菜餚的製作要了解 菜餚的內容要熟記 出菜的時間要掌控 菜餚的特色要知道 客人忌口食物要問明 只給選擇，不給是非 學者的建議 充分的準備時間 營業工作前準備 心理調適 職訓小法寶 就業服務法 公立就業服務機構推介之求職人為生活扶助戶者，其為應徵所需旅費，得酌予補助。 職訓小IQ 沖泡好茶水的要素 茶水濃淡與茶葉量及沖泡時間成正比 水溫應視茶葉種類及其發酵培火的程度而定 重味道的茶沖泡時間比重香氣的茶更長 職訓小問題 餐飲服務流程中，中餐服務流程為何？ 職訓補給站 餐飲業職業展望 .tw/employee/emp/001/005/a103/ 台北市餐飲業職業工會 .tw/ 謝謝收看 華視數位科技 版權所有 2004 * P.* *
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