中餐礼仪培训培训课件.pptVIP

刀叉的暗示 暂停用餐 刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。 用餐完毕 刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。 汤匙的使用 餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴； 汤匙不用含在嘴里 汤匙不用立在杯中 取食时应从内到外舀起 不能直接用茶匙去舀取茶饮用 餐巾的使用 先将餐巾展开，可对折为三角形，开口朝外放在膝盖上； 餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免； 切记餐巾不能用来擦餐具； 餐巾可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时 ； 餐巾的使用形式可进行暗示，表示用餐开始、结束、暂时离开。 餐巾放在膝盖上表示用餐开始 暂离时应将餐巾置于椅子上 餐巾置于餐桌左侧表示用餐结束 注意： 不可不用餐巾而改用自己的手帕 餐巾掉在地上，不可拣起再用，需请侍者重换一条。 * 西餐的举止与交际 肢体不能频频晃动 餐具不能发出声音 交际要等距离 交谈要适当 尊重妇女，是西餐礼仪的一大特点。体现在 礼待女主人，女主人坐主位，女主人示意用餐 开始或结束。 照顾女宾客，男士有照顾女士的义务，如帮助存取外套、就坐，用餐期间帮助拿调味品，陪其交谈等。 不用女侍者，传统上西餐馆一概不用女侍。 积极交际：西餐的主旨就是要促进人们的社交活动。 * 自助餐礼仪 自助餐餐序 自助餐礼仪 举办自助餐要注意的问题 自助餐餐序 自助餐餐序： 冷菜 汤 热菜 甜点、水果 饮料 自助餐礼仪 吃自助餐要注意的问题 排队取菜 循序取菜 量力而行 多次少取 避免外带 送回餐具 处我照顾和照顾他人 1、不能摊派菜肴 2、创造宽松的环境 3、适应的交淡 举办自助餐要注意的问题 规模 场地的选择 时间的安排 人员的控制 酒水礼仪 * 酒水与菜肴的搭配 中餐：比较随意。正式的中餐宴会只上白酒和葡萄酒，一般不上啤酒。 西餐：酒水是主角，不同酒水与菜肴的搭配严格，所用的酒杯也不同 餐前酒（开胃酒）：香槟酒、鸡尾酒等 佐餐酒：红酒配红肉，白酒配白肉。（均指葡萄酒） 餐后酒：利口酒，白兰地酒等。 * 餐酒的四种味道 食物和酒类可以分为四种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸、甜、苦和咸味。 酸味：可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸味的食品共用，味道也很好。 甜味：吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜一点的酒类。 苦味：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。 咸味： 食用海产品如鱼类时，都会配以柠檬汁或酒类，主要原因是酸味能减低鱼类的咸度，食用时味道更加鲜美可口。 * 酒水的种类 白酒 啤酒 葡萄酒 香槟酒 白兰地酒 威士忌酒 鸡尾酒 * 1 2 1 2 1 2 3 4 5 两桌横排 两桌竖排 五桌竖排 1 2 3 1 2 3 4 5 6 三桌竖排 六桌横排 1 2 3 4 5 6 7 七桌横排 中餐席位次排列 方法一：主人在主桌面对正门之位就座 方法二：多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。 方法三：各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定， 以近上，以远为下。 方法四：各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。 1 2 3 4 5 6 7 主位 8 9 1 2 5 6 8 7 4 主位 2 第二 主位 一个主位时的位次排列 二个主位时的位次排列 * 3 * 八仙桌座次安排 入座时的礼仪 先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼 。 入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。 要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主，还是以联络感情为主，或是以吃饭为主。如果是前者，在安排座位时就要注意，把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后者，只需要注意一下常识性的礼节就行了，把重点放在欣赏菜肴上。 进餐时的礼仪 先请客人、长者动筷子。 吃饭时不要出声音，喝汤时也不要出声响，喝汤用汤匙一小口一小口地喝……进餐时不要出现其他声音，如果出现不由自主的声响时，就要说一声“真不好意思”、“对不起”、“请原凉”之类的话，以示歉意。 如果要给客人或长辈布菜，最好用公筷，也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前。按我们中华民族的习惯，菜是一个一个往上端的，如果同桌有领导、老人、客人的话，每当上来一个新菜时就请他们先动筷子，或着轮流请他们先动筷子，以表示对他们的重视。 进餐时的礼仪 不能用筷子敲碗