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规模化肉鸡场疾病防治用药及其检测的方法综述 　　摘 要：针对当前“速成鸡”事件对规模化养殖鸡行业形成较大的负面影响，对肉鸡出栏时间、疫病防治用药及其残留物检测方法进行综述，客观兽药使用对鸡肉品质和安全的影响，旨在为肉鸡生产、检测部门及公众提供参考。 　　关键词：速成鸡；规模化养殖鸡；兽药；残留；鸡肉；品质和安全 　　Drug Usage and Residue Detection in Large-scale Chicken Farm 　　LUO Qing-ping，ZHANG Teng-fei，LUO Ling，ZHANG Rong-rong，SHAO Hua-bin* 　　（Animal Husbandry and Veterinary Research Institute， Hubei Academy of Agricultural Sciences， Wuhan 430065， China） 　　Abstract：The “fast growth chicks” event has done seriously negative effects on large-scale broiler production. To objectively introduce the effect of veterinary drug on quality and safety of chicken， this paper focuses on the feeding time of chicken， drug usage for disease prevention and the methods of drug residue detection， it could provide references to broiler production， quality supervise department and the public. 　　Key words：“fast growth chicks”；large-scale broiler production；veterinary drug；drug residue；chicken；quality and safety of chickens 　　中图分类号：TS251.7 文献标志码：A 　　随着人类精神和物质文明的快速发展，人们不仅对食品的需求量不断增大，对食物品质的要求也越来越高。鸡肉作为白肉类食物的一种，能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低、不容易造成“三高”，成为人体调理、增补的佳品。由于部分人对肉鸡的生长、用药等问题认识不足，导致“速生鸡”问题在个别省份造成较大的负面影响。本文就肉鸡的种类与出栏时间、生产过程中肉鸡疫病与药物防治及药物对肉品的影响等问题进行阐述。 　　1 肉鸡的种类和出栏时间 　　肉鸡特别是快大型肉鸡具有生长速度快，产肉性能好等特点。目前在我国饲养的肉鸡品种主要分为白羽肉鸡（一般称之为快大型肉鸡）和黄羽肉鸡（一般称之为优质肉鸡、土鸡或走地鸡等）两类。快大型肉鸡的主要特点是生长速度快，饲料转化效率高，正常情况下，42d体质量可达2650g以上，饲料转化率1.76，胸肉率19.6%。快大型肉鸡主要为进口品种，是美国、荷兰、加拿大、德国等国家大型育种公司通过几十年的努力成功培育的，主要有艾维茵（Avian）白羽、爱拔益加（ Arbor Acres，AA）白羽、宝星（又称星布罗Starbro）肉鸡、罗曼（Lohmann）白羽、海布罗（Hybro）等品种，显著改良提高了其生长速度、体型。优质肉鸡与快大型肉鸡相比适应性强，容易饲养，鸡肉风味品质好，如三黄胡须鸡、北京油鸡、河田鸡、固始鸡、清远麻鸡和桃源鸡，但是优质肉鸡生长速度慢，出栏时间长，饲料转化效率低，例如北京油鸡12周龄平均活质量仅为959.7g，河田鸡90日龄公鸡仅为588.6g，母鸡488.3g，固始鸡90日龄公鸡仅为487.8g，母鸡355.1g，桃源鸡体型比较大，成年公鸡体质量可达3342g左右，母鸡达到2940g左右[1]。 　　从营养价值来看，快大型肉鸡和优质肉鸡的肉品无显著差异。由于产地、培育方向的差异，可能会导致不同鸡种肉色、系水力、pH 值和肌内脂肪含量等方面的表现略有不同。整体来看，地方鸡种的肉质要好于快速生长型鸡种，特别是肌肉蛋白质的含量，但在肉质嫩度和水分含量上，快速生长型鸡种要好于地方鸡种，这一结果也与人们对鸡肉品味的感觉相一致。地方鸡种风味好，适合于炖、煮等传统烹饪方式；快速生长型鸡种肉质较嫩，用作煎、炸的快餐式食品原料为佳[2]。 　　2 肉鸡养殖过程中的疫病及药物防治 　　随着肉鸡集约化养殖的发展，养殖密度越来越大。在规模化肉鸡场一般采用平养（地面或