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茶叶香气成分及检测技术的研究进展 　　摘 要：中国的茶艺是整个世界最有名的，那么人们在饮茶的过程中最注重的不仅仅是茶道，更多的是茶的香气。人们在品茶的时候，会对茶汤的外形以及内部的香气和味道、叶底等进行综合的评判。随着科学技术的发展，人们对茶汤进行科学的分析，得出茶叶中的香气物质占据茶叶内部的0.02%。虽然比重不大，但是却影响着茶叶整体的香味。在中国，茶叶众多，种类也比较多，需要对比较大众的茶叶中的香气进行研究和分析，当然分析的主要工作还是检测技术进行分析。就目前而言，在开展工作的时候，不同的茶类有不同的特征。伴随着研究的不断深入，对茶叶的香气的了解也越来越多。鉴于此，本文是对茶叶香气成分及检测技术进行研究，并能够不断地提高其发展质量，仅供参考。 　　关键词：茶叶；香气组分；检测技术 　　中图分类号：V448.25+1 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20180532013 　　引言 　　人们在品茶的过程中就是对茶叶的香气进行品尝，所以茶香也是决定茶叶品质的主要因素。随着科学技术的不断发展，人们对茶叶进行的检测所越来越多，应用的检测技术也越来越先进。本文是对现阶段主要应用的检测技术进行研究和分析，仅供参考。其中将对影响茶叶香气的主要物质进行分析和研究，并对每种茶叶的香气进行介绍。大致分为醛类、酮类等。 　　1 茶叶中发现的香气成分 　　就现阶