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豆清液综合利用的研究进展 　　摘要 豆清液是豆制品生产过程中的副产物，由于其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类及有机酸等营养物质，化学需氧量较高，直接排放不仅造成资源浪费还严重污染环境，不利于清洁生产和增加大豆加工的附加值。就目前国内外有关豆清液的营养成分、发酵生产、提取功能性成分、生产饮料、菌株的筛选等综合利用方面的研究进展进行综述，为其综合利用提供思路。 　　关键词 豆清液；发酵生产；综合利用；无害化处理 　　中图分类号 TS214.2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）01-0247-03 　　Research Progress on Comprehensive Utilization of Soybean Processing Wastewater 　　KONG Yan-zhuo 1 YIN Le-bin 1，2，3 * LEI Zhi-ming 1 ZHU Peng-yan 1 YANG Ying 1 ZHAO Liang-zhong 1，3 　　（1 Department of Biological and Chemical Engineering，Shaoyang University，Shaoyang Hunan 422000； 2 Soybean Processing Techniques of the Application and Basic Research Base in Hunan Province； 3 Hunan Provincial Engineering Research Center for Fruits and Vegetables Cleaning Processing） 　　Abstract Soybean processing wastewater is a by-product during the productive process of soybean products.It can waste resources and heavily pollute environment at the same time if discharge it directly，because it is rich in protien，fat，sugar，organic acids or other nutrients and it has high chemical oxygen demand.It is not conducive to cleaner production and increase the added value of soybean processing as well.The current research progress on comprehensive utilization of soybean processing wastewater at home and abroad were summarized in this paper，mainly including nutritional ingredients，fermentation production，extraction of functional components，beverage production and selection of strains，to provide ideas for its comprehensive utilization. 　　Key words soybean processing wastewater；fermentation production；comprehensive utilization；harmless processing 　　大豆?I养成分丰富，可以加工成豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，还可从中提炼功能性成分。随着豆制品产业的迅速发展，相应的豆清液的排放量也大幅增加。豆清液是指点浆工艺中蛋白质变性沉淀时析出的上清液或豆腐倒脑时产生的废水。当豆腐倒脑时，大豆中含有的黄颜色的胡萝卜素类色素和黄酮类等水溶性有益成分被豆清液带走。在豆制品的生产过程中，会产生大量高浓度的豆清液，据统计每加工1 t大豆可排放出2～5 t豆清液。由于豆清液含有大量的营养物质，化学需氧量较高，直接排放不仅造成资源浪费，还会严重污染环境。因此，目前的形势迫切地要求将豆清液进行无害化处理并且对其加以利用，从而达到可观的效益。 　　1 豆清液的营养成分 　　豆清液的主要成分是蛋白质、脂肪、糖类、乳酸、醋酸、柠檬酸等有益成分，还含有大量的乳酸菌、醋酸菌等有益微生物，此外还含有大豆异黄酮、大豆乳清蛋白、大豆低聚糖等功能性成分。杨凤吾[1]对